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我们泡了一杯又一杯的咖啡来寻找最好的咖啡师。
我是瓦莱丽·李,《评论》的烹饪和厨房撰稿人。从单杯咖啡机来咖啡机在美国,我对最受欢迎的咖啡工具进行了科学测试,也对自己的味觉进行了测试。除了测试,我还喜欢写如何测试改善酿造体验在家又怎么做时尚的咖啡饮料.
我们在2018年发布了第一份滴漏咖啡机综述,但我在2020年春天进行了一次测试检修,看看新产品(以及我们最喜欢的产品的新型号)是否能应对挑战。
除了制作普通咖啡,我们还测试了一些特殊功能,比如冰咖啡。
在2018年测试了前7个滴灌型号之后,我们在2020年测试了另外5个型号(并淘汰了两款停产的产品),以看看新的竞争是如何堆积起来的。我们比较了这些机器的易用性和设置、可靠性和总体设计。我们举行了品尝测试,让咖啡爱好者帮助我们判断在之前的测试中哪种咖啡的味道最微妙。虽然我们无法在本次综述中对同一组人进行味觉测试,但我们用每台机器冲泡了整整两卡拉咖啡,以检查咖啡的稠度和冲泡质量。
滴滤咖啡机仍然很受欢迎,因为它们使用简单。
要开始冲泡,你需要在储水池中装满过滤过的水,在冲泡头中拧上一个过滤器,然后在冲泡篮中加入适量的咖啡渣。来减少痛苦对于咖啡,我们的编辑建议在冲泡之前在咖啡渣中加入少许盐。但是你也可以考虑投资毛刺磨床,这可以显著地提高品味你的咖啡。
为了改善咖啡的味道,你应该在家里自己磨咖啡豆。
说到冲泡,大多数人往往忽略了咖啡豆的重要性。新鲜烘焙的咖啡豆比预先包装好的咖啡渣味道更浓烈、更有活力、更美味。滴滤咖啡是最理想的选择磨矿粒度是中等到精细,因为酿造机制,让热水流过研磨。由于温度、压力和提取方法的不同,不同的冲泡方法可能要求咖啡渣达到不同的细度。以法式压滤机为例,当新鲜的咖啡渣比较粗糙时,它能做出最好的咖啡。
另一件需要考虑的事情是酿造比例。特种咖啡协会建议每6盎司水配9到11克咖啡,口感和顺滑度最佳。虽然使用咖啡勺来测量咖啡渣是可以的,但SCA建议使用厨房秤进行精确测量。
你可能没有意识到你的酿酒速度很快需要定期清理,就像许多其他电器一样。好消息是,你可以把水箱(也叫蓄水池)装满水和白醋(以1:1的比例),让它泡到玻璃瓶半满。然后,冲洗掉任何残留的醋水。如果你想把你的机器清洗得更彻底,你可以重复这个过程,想重复多少次就重复多少次。你也可以考虑定期清除水垢和深度清洁水箱,因为矿物堆积会堵塞你的机器。
瓦莱丽·李·斯塔克是《厨房与烹饪》的资深撰稿人。她是一位经验丰富的家庭厨师,热衷于尝试她去过的国家的美食。在对食品科学的兴趣驱使下,Valerie以对烹饪过程的坚定掌握和对配料的广泛知识接近烹饪现场。她认为食物能与所有人交流,无论语言和文化背景如何。
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