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在一个满是咖啡机的世界里咖啡,pour-overs而且自动滴注机为什么要用法式压壶呢?诚然,它们比其他模型需要更多的积极工作。在早上的日常活动中使用它们通常包括烧水、剧烈搅拌、等待和浸泡;更不用说理想情况下粗磨你自己的豆子.但对于那种令人满意的味道和一杯值得咖啡师品尝的咖啡,许多咖啡爱好者会说,很难比法式压滤壶更好了。
那么,哪种法式压壶煮出的咖啡最好呢?在研究了市场上最受欢迎的一些咖啡后,我们缩小了搜索范围,通过制作近200杯咖啡来比较19种最好的法式压壶。我们最喜欢的吗?Espro P3(亚马逊有售)因为它能够以极其合理的价格毫不费力地生成相当数量的超级流畅的Java(并能长时间保持热状态)。
以下是我们测试过的最好的法式压壶,按顺序排列:
我是莎拉·佐恩,从事美食写作和编辑近10年。像大多数忙碌的职场人士一样,我几乎只靠咖啡来工作。测试1 +法式压壶几乎让我达到了每天的咖啡因摄入量。
我是瓦莱丽·李·斯塔克,《评论》厨房和烹饪团队的高级特约撰稿人。从逛7- 11便利店买咖啡到去牙买加的蓝山种植园,我品尝过许多不同的咖啡产地及品种.作为一个咖啡和茶的狂热爱好者,当我喝第一杯咖啡时,一天就正式开始了——无论是双份的浓缩咖啡或者一品脱冰冷的啤酒.
为了找到最好的咖啡机,我们用同样的方法在每台机器上分别煮了三批咖啡(3杯开水配1汤匙粗磨咖啡)。混合在罐子里,充分搅拌,静置四分钟,然后浸入)。我们评估了一些主观问题,比如使用压力机和柱塞的容易程度,当压力机满了的时候拿起压力机有多舒服,以及压力机的清洁有多简单。我们还解决了客观问题,包括我们的咖啡中是否有研磨,压力机的质量、结构和耐用性,是否有可见的测量标记,我们是否有任何安全问题,以及我们对每个设备的整体体验。我们还评估了使用相同的方法在每种压机中起泡牛奶的容易程度(在微波炉中加热一杯牛奶40秒,放入罐中,浸泡30次)。
这种设计早在20世纪20年代就获得了专利,多年来一直没有太大变化。基本上,法式压力机由一个有盖的罐子(由各种材料制成)组成,装有一个装有金属或塑料过滤器的可伸缩柱塞。在热水中浸泡四分钟左右(约200华氏度)后,柱塞被用来将配料压在罐子底座上,将味道提取到周围的水中,而过滤器则防止配料流失到你的杯子里。
那么为什么要走法式压滤法呢?虽然其他咖啡机使用的纸过滤器有助于清洁,但它们也会阻止最美味的咖啡豆油和精华进入你的杯子。其他种类的咖啡机过滤器而且滴在极端高温下工作——它们在几分钟内达到沸点,然后急剧下降。法式压滤机缓慢而稳定的特性,正是咖啡豆得到最大利用的原因;像喝茶一样,先泡一泡再喝。法式压壶(在欧洲被称为cafetieres)除了外观漂亮(听起来很花哨),实际上还有一系列实惠的价格。你只需花20美元就可以买一台冲泡机,它能煮出美味的咖啡,占用的柜台空间更小,而且比滤水器、倒咖啡器或滴滤机更便携。
将法式压力机与其他压力机区别开来的主要因素是它们的材料:不锈钢,玻璃,塑料,还是石器/陶瓷。所以,当选择一个时,由购买者来决定他们的优先级。(就像大小。2杯、8杯和12杯是最常见的)。
不锈钢具有优异的保热性,通常是最耐用的。我们还发现,到目前为止,它是起泡牛奶的最佳性能。但不锈钢咖啡机往往价格昂贵,相当重,不那么吸引人,而且你实际上看不到里面的咖啡。
玻璃具有吸引力,重量轻,通常不会将异味传递到咖啡中。然而,根据型号的不同,玻璃瓶的外部经常会变得很热,增加了烫伤和烧伤的风险。它们也很容易断裂。选择外架(金属或塑料)的型号,这样可以防止烧伤,增加耐用性。
塑料(最好找不含bpa的)价格便宜,重量轻,便于携带,便于旅行或去办公室。它不那么容易坏,但价格较低的型号通常不是由特别耐用的部件制成的,所以随着时间的推移,机制可能会坏掉。选择外架(金属或塑料)的型号,这样可以防止烧伤,增加耐用性。
石器和陶瓷在厨房里看起来很漂亮,不会散发异味,并且有很好的保暖性(尽管再次强调,要小心用手触摸玻璃瓶)。它很容易碎,而且很重,尤其是装满咖啡的时候,所以掉下去可能是灾难性的。石器/陶瓷模型也往往是昂贵的一方。
除了玻璃水瓶的材料外,评估柱塞也很重要,这是使用法式压壶的工具。它应该很容易上下移动,理想情况下,过滤器应该是金属制成的,而不是塑料制成的,因为它更耐用,而且随着时间的推移不会腐蚀或弯曲(尤其是放在洗碗机里)。说到洗碗机,因为它们的所有部件,法式压滤机可能很难清洗。所以,要选择洗碗机安全的型号,或者允许过滤器与柱塞分离,这样你就可以有效地去除咖啡粉。
莎拉左恩
贡献者
Sarah Zorn是一名美食作家,烹饪书作者,评论,Wirecutter和美食网络的产品测试员。她经常为《Saveur》、《Esquire》和《Civil Eats》等媒体撰稿,并把她对食物的痴迷传递了下去,因为她心爱的救援犬罗迪经常给它的狗粮碗上釉。
瓦莱丽·李·斯塔克是《厨房与烹饪》的高级撰稿人。她是一位经验丰富的家庭厨师,热衷于尝试她去过的国家的美食。在对食品科学的兴趣驱使下,瓦莱丽对烹饪过程有扎实的掌握,对食材有广泛的了解。她认为,无论语言和文化背景如何,食物都能与所有人对话。
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