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大家好,我是莎伦·弗兰克,三十多年来我一直在研究厨房设备。在那之前,我在纽约市的餐馆里做了七年的专业烹饪和烘焙。在一家小酒馆里,我每天从零开始做苹果酥皮面包(包括生面团)。我也做过一些有丰富馅料和装饰糖霜的多层蛋糕,用于各种庆祝活动,从孩子的生日聚会到婚礼。但说到家庭烘焙,没有什么比制作一批不起眼的黄油松饼和蓝莓或蓬松的香草纸杯蛋糕更令人满意的了。
在我测试的12个松饼平底锅中,我分别烤了蓝莓松饼、香草纸杯蛋糕和popover,看看烤出来的东西是如何变红、变黄的,以及它们有多嫩。当我工作的时候,我注意到给松饼杯上油和填满是多么容易,拿起平底锅是多么舒服,烤好的东西从平底锅里出来是多么好,要把平底锅洗干净需要付出多少努力。
在我们的测试中,所有的松饼锅都在合理的时间内做出了可接受的烘焙蛋糕。它们之间的区别主要在于构造和使用平底锅的方便性。
一些烤盘有硅胶把手,可以很好地抓住,而另一些烤盘有超大的边缘,可以很容易地抓住。带有额外功能的坚固锅更昂贵,也更大,因此它们需要更多的存储空间。然而,我们发现,为了烤出柔软的纸杯蛋糕或黄油松饼,没有必要买一个昂贵的平底锅。
由类似金属的镀铝钢制成的烤盘比由硅树脂制成的烤盘传导热量并保持更好的热量分布。
几乎所有的松饼锅都有一个不粘的表面,但它们的涂层有很多种颜色。颜色较深的锅能吸收更多的热量,因此外壳更厚、颜色更深,而颜色较浅的锅外壳更薄,但仍然酥脆。
在我们的测试中,我们发现不粘锅在释放松饼和松饼方面做得更好,而且给我们留下了好看的东西。不出所料,它们让清理工作变得容易多了。然而,我们建议即使是不粘锅也要涂上油脂,以保证松饼容易释放。
大多数松饼食谱都是为12个松饼杯中的每一个制作半杯面糊。虽然几乎所有的松饼锅杯都能装半杯左右的面糊,但还是有一些细微的区别。当杯子变小时,松饼和纸杯蛋糕会在上面散开,形成一个蘑菇状的盖子,而不是上升。
当我烤纸杯蛋糕的时候,我喜欢用纸杯蛋糕衬垫。毕竟,不是每个人都这样吗?他们确实让事情变得简单了一些。但在我们的测试过程中,我烤了一盘纸杯蛋糕,在四个洞里用了纸垫,在另外四个洞里用了锡纸垫,而在剩下的杯子里只涂了黄油。
在涂了油的杯子里烤出来的纸杯蛋糕,两边和底部都有一层浅金棕色的外壳。那些有衬里的烤出来的蛋糕,两边没有褐色,底部也有浅褐色。箔片的颜色稍深一些。
如果你是那些认为面包皮是烘焙食品中最好的部分的人之一,忘记衬里,花时间和精力在锅里抹油。
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贡献者
在过去的30年里,莎伦一直在测试厨房设备。在成为烹饪工具专家之前,她在纽约市的餐馆做了七年的专业厨师。
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