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我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验,为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果,请给我们发邮件,我们会交换意见。如果它看起来是实质性的,我们将很高兴地重新测试一个产品,试图重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
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我们如何测试木炭烤架
木炭烤架的工作原理
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拿破仑NK22L-LEG-2是你现在能买到的最好的木炭烤架。
大绿蛋的kamado炊具非常多用途,但你会为它著名的适应性付出高昂的代价。
大家好,我是林赛·马蒂森,一名训练有素的专业厨师,也是一名户外爱好者。夏天的时候,你会发现我在外面的露台上烤汉堡,用烟熏肉做猪肩肉,或者在我的火坑上做烤鸡肉串。如果我能在外面做,我会的!
这些年来我学到的一件事是拥有一个可靠的烤架的重要性;这绝对是在你的烧烤比赛中建立自信的关键。我很乐意帮你找到适合你的!
作为我们研究的一部分,每个被要求测试的烤架都经过了一些冒烟的、美味的试验。
以我接受的培训和多年的烧烤经验为起点,我花了几个小时研究最新、最好、最受欢迎的产品,以便在网上和商店中找到我们应该测试的最好的木炭烤架。
整理后的每一个烤架(如果每个很容易组装,看到),我的目标是找出如果因素,如是否有一个水壶或桶设计,通风口的位置及其烹饪格栅是由什么材料,烧烤的总体性能的影响。我先用可能的最高温度测试烤架。然后,我把煤球安排成一个间接加热模式,并继续测试。
在我们的高温烹饪测试中,我把煤块倒在整个烧烤区域,用盖子盖住烤架,让它的温度超过600华氏度。大多数烤架的最高温度接近700华氏度!然后,我在无盖的烤架上烤汉堡,间隔2英寸,每边烤5分钟。当计时器到期时,我测量每个汉堡的内部温度,希望它们之间的温度都在5到10度之间。我评估了每个汉堡的炭化模式和烤架标记,以评估烤架的材料对测试的贡献。为了完成高温测试,我还把细茎芦笋扔到壁炉上,看看它们是否会掉进去。
接下来,我把煤块重新排列成间接加热模式,把所有煤块移到烤架的一边。这种烹饪方式非常适合烤那些需要30分钟以上才能烤完的食物,比如鸡肉、排骨或猪肩肉。鸡腿是这个测试的完美选择,最好的烤架可以在大约30分钟内烤出完美均匀的金黄色鸡皮和熟透的鸡肉。
我通过查看每个烤架的美学和建造质量来完成我们的评估。当你转动烤架时,它们会嘎嘎作响吗?他们有副桌吗?他们是否足够结实,可以装下沉重的食物?当你在敞开的烤架上做饭时,有没有地方可以把盖子挂起来,把手会不会太热而摸不着?烟灰缸是否易于接近(更重要的是,是否易于清理)?在汇总分数后,这些设计选择中的一些在烧烤店的整体排名中产生了巨大的差异。
而煤气烤架有一个BTU-英国热量单位-等级衡量每个烤架能产生的热量,你可以完全控制你的木炭烤架产生的热量。需要一点练习才能掌握窍门,但这一切都是关于控制气流、煤的形态以及食物与热煤的接近程度。你将学会通过打开底部通风口、给煤加燃料和产生高热来让氧气进入。把他们关起来,切断氧气,降低体温。顶部的通风口也可以控制热量,但它们也可以通过排出热废气或将烟雾保持在圆顶内来改变食物的味道。您还可以通过管理您的煤层和重新安排它们在烤架内的位置来控制热量。有些格栅允许您提升和降低煤层本身,但大多数格栅都有一个固定的位置,用于确定格栅与煤炭的距离。重要的是要学会如何制造两区火,将食物从火焰中转移到较冷的区域进行间接烹饪。
你会注意到木炭烤架的另一件事是,与煤气炉沉重的铸铁烤架相比,大多数木炭烤架都有脆弱的铁丝烤架。在你为失去烧烤标志而哀叹之前,要知道它们完全被高估了。当然,它们看起来很棒,但是铁丝格栅会让你的食物更好地整体褐变,给你的汉堡和牛排增添额外的焦糖味。另外,铁丝格栅很轻,当你想重新安排下面的煤块时,很容易移动。
使用像这样的木炭烟囱,可以让你的烤架在短短15分钟内启动并准备好烹饪。
有几种点燃木炭的方法,但使用打火机液应该是最后一种。我不知道你怎么想,但我完全可以在成品中尝到打火液的味道。不了,谢谢你!你可以把煤堆成金字塔,但用烟囱启动器更容易,比如韦伯7429.只要在烟囱下面放一些揉成一团的报纸,加上煤块,然后点燃报纸就行了。大约15到20分钟后,当中间的煤块发出明亮的红色光芒,顶部的煤块变成白色和灰白色时,就可以把它们倒进烤架底部了。使用烟囱也是知道你需要多少煤球的好方法:一个满烟囱将产生超过550华氏度的温度。对于较冷的烧烤温度,点燃半个烟囱(约400°F)或1 / 4烟囱(约300°F)。
谈到木炭烤架,有两种标志性的形状:圆形或椭圆形的水壶式烤架和桶形烤架。前者是韦伯在20世纪50年代发明的,当时韦伯的创始人乔治·斯蒂芬(George Stephen)把一个浮标切成了两半。它创造了一个烧烤架,底部有一个半圆形用来放置煤炭,一个圆形的可移动的盖子用来密封烧烤的味道,并保护食物不受外界因素的影响。今天,你会发现圆形或椭圆形的茶壶烤架由搪瓷钢、不锈钢或重陶瓷制成。这种类型的烤架通常重量轻,便于运输,但它们的烧烤面积比桶形烤架小。另一方面,原来的桶形烤架,开始是旧油桶,切成两半,焊接在一起,形成长,铰链盖烤架。这些烤架通常很重,而且很难运输,但它们有更大的烧烤表面积,使它们成为人群烹饪的理想选择。许多桶形烤架也有附加功能,比如可调节的煤床或侧装炭盒。
在户外烹饪,燃气烤架好还是木炭烤架好这个永恒的争论中,没有错误的答案。如果你是在烤架上而不是在室内烹饪食物,它会捕捉到在明火上烹饪的美丽烧焦的本质和烟熏的味道。你可能已经对天然气和木炭的话题有了强烈的看法,我们在这里不是为了改变你的想法。然而,如果你还在这个问题上犹豫不决,下面是使用每种烤架的优缺点,帮助你选择适合自己的。让我们先谈谈燃气烤架。
燃气烤架比最好的木炭烤架更方便。他们不使用木炭作为燃料,这不仅使燃气烤架更容易清洁(没有灰!),而且还减少了最初的加热时间。此外,燃气烤架配备了电动启动器或点燃煤气灶的火花轮,这有助于你比木炭用户更快地烹饪。用燃气烧烤比用木炭更容易控制温度;要调节温度,只需拧一个旋钮,而不是摆弄滚烫的煤炭。当你没有丙烷的时候,这是一件令人沮丧的事情,所以我们喜欢这些更新的烤架,在烤架的旁边有一个方便的仪表。
另一方面,木炭烤架比燃气烤架便宜得多。许多人更喜欢烹饪的味道,而不是木炭烤架,因为他们使用的煤球燃料会把烟熏元素注入食物中。燃烧煤球产生的煤炭燃烧温度比丙烷或天然气更高,这有利有弊:如果你想要食物的话,食物会被严重灼伤,但超过700华氏度时,食物也很容易被烧焦。
我们从测试组中淘汰了颗粒烤架,因为它们比烤架更像吸烟者。他们用间接热烹调食物,而不是将食物直接暴露在火焰中。这些类型的烤架属于它们自己的一个类别,因此我们将它们保存起来,以备下次汇总。
林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison)是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书,旨在教家庭厨师如何在没有菜谱的情况下写作。
我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验,为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果,请给我们发邮件,我们会交换意见。如果它看起来是实质性的,我们将很高兴地重新测试一个产品,试图重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
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