2021年最佳铸铁煎锅

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我们如何测试铸铁煎锅

来源:莎朗·弗兰克

测试人员

大家好，我是Sharon Franke，我研究厨房设备已经超过30年了。在那之前，我在纽约市的餐馆做了7年的专业厨师。但我在家做饭的时间更久了，现在每天只做两顿饭。

在我的厨房里，我几乎有各种材料做的炊具，但我最有可能抓住的是铸铁的。我不会想到用其他材料做的煎锅做猪排。

因为我的平底锅调味充分，所以它们也是我煎蛋和炒蛋的首选;我发现它们几乎和我的不粘锅一样容易清洗。是的，我用我祖母曾经用过的铸铁煎锅做过更多的玉米面包。

测试

来源:莎朗·弗兰克

为了这次评测，我们测试了12英寸的平底锅。我们认为这是最通用的尺寸，因为它足够大，可以容纳足够的食物，无论是炖，或在炉子上煎，或在烤箱里烤的晚餐。

在食物测试之前，我在每个平底锅上抹了油，撒了面粉，然后加热，看看锅底的棕色是否均匀。我的下一步是烘烤玉米面包，以检查是否彻底、均匀地烘烤，看看把面包从锅里翻出来有多容易。

接下来，我把鸡油炸一下，帮助煎锅调味。这项测试揭示了平底锅能装多少油和一次能炸多少块鸡肉之间的差异。

然后，我烤牛排，寻找好的褐色，和煎鸡蛋，看看他们是否粘在平底锅。我还评估了使用a是否方便抹刀把鸡蛋翻过来。最后，我炒鸡蛋，注意有多少鸡蛋粘在平底锅上，有多少剩余的鸡蛋需要擦掉。

每个煎锅都被称量和测量，以确定其重量和有多少可用空间做饭。

在我工作的时候，我考虑了使用每个平底锅的总体体验:它有没有形成不粘的表面?手柄是否给了一个良好的抓地力和喷嘴是否很容易倒掉油脂?把煎锅藏起来，等要煮的时候再把它拿出来，这有多简单?

关于铸铁煎锅你应该知道什么

作者:Betsey Goldwasser

铸铁平底锅因其能够达到高温，能将一块肉烤焦，以及它们的古铜色而备受推崇，随着时间的推移，这些平底锅几乎会像不粘涂层的平底锅一样光滑。

但与不粘锅不同的是，铸铁煎锅可以永远保持其光泽。如果它们开始粘住了，你可以重新调味，让锅有无限的寿命。考虑到这些平底锅通常价格低廉，铸铁平底锅是非常划算的。

铸铁煎锅一旦热了，就会一直热下去。这意味着在预热之后，当你扑倒牛里脊肉时，温度不会急剧下降。要记住的一件事是，因为它们太热了，会导致吸烟。当你在铸铁中灼烧时，记得打开排气扇。

然而，这些平底锅并不是在整个表面均匀受热，所以你可能需要重新安排培根条或汉堡条在平底锅里，以使其均匀变色。

铸铁煎锅很重。即使是新一代较轻的平底锅也比典型的不锈钢或铝制平底锅重几磅。由于它们的重量，当你拿起平底锅，用手腕轻抖它的时候，几乎不可能把蘑菇或辣椒之类的东西扔出去。

你可能不想用你的铸铁煎锅来擀煎蛋卷或煎薄饼。翻动或搅拌时，你需要用勺子或抹刀，但你也可以使用金属器皿，不用担心会破坏表面效果。

由于铸铁煎锅是整体成型的，把手会变得非常热，你总是需要使用锅托来抓住它们。

它们也需要比其他类型的炊具更仔细的维护。如果你喜欢把所有东西都扔进洗碗机，铸铁炊具不适合你。它需要洗手，并需要立即干燥。

偶尔，你需要加油，然后加热，以保持表面光滑。对于储存，我们建议你找一个不需要太多弯曲或伸手的地方。

为什么我应该买一个铸铁锅?

作者:Betsey Goldwasser

一个铸铁的长柄煎锅是真正的常用工具。把它加热，用它来做硬皮汉堡和牛排，可以和你在烤架上烤出来的汉堡和牛排相媲美——这甚至很棒鱼食谱．我知道烧烤锅很受欢迎，但相信我，如果你使用铸铁煎锅，你会得到与户外烹饪更接近的效果。一个烤盘可以提供诱人的烤架线条，但铸铁煎锅更好地将肉煎成棕色，这就是给你带来这种美味的原因。

因为铸铁善于保温，所以它也是煎炸的好选择。一旦一层油——不管是深的还是浅的——变热了，即使你加入了冷虾或冷冻马苏里拉奶酪条，它也不会变热。当你在炖鸡肉、辣椒或羊肉咖喱时，它还能保持热度，这样你就不用不停地上下火了。

使用烤箱中的铸铁平底锅时，平底锅的底部会变热，然后在热量中保持不变。如果你是那种喜欢烤食品和砂锅的脆角和边缘的人，这些平底锅非常适合做玉米面包、布朗尼、爱尔兰苏打面包、通心粉、奶酪和烤宽面条。

铸铁煎锅在释放食物和清洁方面也比不锈钢煎锅好得多。鸡蛋很容易从干燥的铸铁表面脱落，清洗不需要太多的擦洗。即使是在烤鸡胸肉、排骨和汉堡时，也不需要太用力地擦锅子。

如何给铸铁煎锅调味?

图片来源:Getty Images / NicolasMcComber

过去，铸铁煎锅在使用之前必须先调味，但现在几乎所有的铸铁煎锅都是预先调味的，只要你一进厨房就可以使用了。想知道调味料是什么?它是聚合油粘合在铸铁锅上，使其变黑形成粘性和防锈的表面。每次烹饪时，调料会不断增加，直到你的平底锅变得光滑闪亮。

如果你发现平底锅正在失去光泽或出现锈斑，是时候重新给平底锅调味了。

先把它好好擦洗一下。你可能需要用钢丝棉去除锈斑。清洗和彻底干燥平底锅后，在锅的内外表面擦上一层非常薄的食用油。

把煎锅放在烤箱中间，倒置，在下面的架子上放一张大烤盘或一张铝箔纸，防止任何滴下来的东西。在450华氏度下烘烤一小时，然后冷却。

如何清洁铸铁煎锅?

继续用它来清洁你的煎锅洗碗液，热水，还有海绵、轻刷或非研磨性擦洗垫。与大众观点相反，使用soap不会把你努力工作形成的涂层擦掉。

毕竟，如果你炸过鲶鱼，你肯定想在用煎锅烤苹果脆片之前清除掉任何鱼的残留。然而，使用钢棉可以去除调味料和烹饪残渣，所以要确保在餐后清理时避免使用钢棉。

水气是铸铁煎锅的宿敌。如果有很多粘在锅上的东西，你可以把锅稍微浸泡一下，但不要在晚餐或过夜时让锅充满肥皂水。

把煎锅洗干净后，把它彻底擦干。用低热量加热一分钟是一个好主意，以确保没有液滴停留在表面。偶尔，用纸巾在铸铁上擦一层很薄的油。无论你做什么，都要抵制把平底锅放进洗碗机的诱惑。

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