这就是为什么专业厨师和家庭厨师都喜欢铸铁平底锅

第一次拿起铁锅时，我被吓得够呛。我通过自学烹饪来探索我对食物的热爱，而我所拥有的只有提问。我拿这么重的东西怎么办?太辣了，会烧糊我的食物吗?我应该用它来做什么?什么不应该我用它来做什么?等等，这些东西不是很难清理吗?

多年后，当我完成了烹饪学校的学业，作为一名专业厨师做了数百顿(如果不是数千顿的话)饭菜后，铸铁不再让我感到害怕。我爱上了我的铸铁炊具。事实上，如果我被困在一个荒岛上，而我有一个铸铁的平底锅，我知道我会没事的。

市场上可能有重量更轻、不粘的替代品，但没有什么能比得上铸铁的力量。所以把你的忧虑放在一边，让我们来回答一些关于这些平底锅的常见问题。

为什么使用铸铁?

铸铁锅是油炸和烘烤的理想选择，因为铸铁锅的保温时间比铝锅长得多。与锅接触的食物会很好地烤焦，而锅上面的食物会通过辐射热烹饪。这是可能的，因为铸铁材料的高熔点。为了制作平底锅，制造商必须将铸铁加热到2200华氏度以上!

值得注意的是，铸铁锅会均匀受热是一个神话。凡是锅与火焰接触的地方就会产生热点。如果你用浅油煎，这不会造成很多问题，但如果我要烤肉或蔬菜，我喜欢在预热的时候旋转平底锅。这有助于使整个锅受热均匀，这样整个锅就会接触到气体火焰。如果我感到懒惰，有时我会把平底锅扔进热的烤箱，等它热了，我就把它移到炉子上开始烹饪。

它会烧糊我的食物吗?

是的，任何平底锅都可能烧焦食物，但铸铁的魅力在于它的调味料。调味是指在平底锅表面加热薄薄的一层油所产生的保护层。风干的铸铁炊具应该是完全不粘的，这意味着你不太可能把食物烧焦到锅底。

如果你经常使用铸铁，这种调料会继续分层，改善不粘的表面。虽然没有什么能比得上用不粘锅煎蛋或炒鸡蛋，但我有足够的信心，用我的铸铁做一个酥脆的煎蛋(如果你没有尝试过，它完全是惊人的和变革性的)。

我应该用它来做什么?

任何东西!可以放在灶台上，也可以放在烤箱里烘烤，或者直接扔到后院的明火上。我最喜欢的有焦糖菊苣、漂亮的脆球芽甘蓝、早餐土豆泥、脆鸡腿、里面的烤牛排(在牛排休息的时候做美味的平底锅酱)、炸肉排和油炸食品、烤玉米面包或爱尔兰苏打面包、烤通心粉、奶酪或千层面等意大利面。说真的，我可以一直说下去……

资料来源:林赛·d·马蒂森

很难清洁和维护吗?

不，又有一个神话被打破了。我妈妈告诉我永远不要用肥皂铸铁，但我已经用肥皂水清洗过我的肥皂很多次了。最好不要让它浸泡在水里，因为浸泡会导致生锈。大多数时候，我只是在用完后把锅刷干净。有时我会用沸水清洗，然后用刮刀轻轻刮去煮熟的部分。如果真的脏了，我会用肥皂洗的。

照顾铸铁件最重要的事情是把它弄干，用纸巾擦一些菜籽油或植物油在热表面上。真的，保持调味的最好方法就是经常食用。你用它煮得越多，你的调味料就会变得越好。

你在想什么，准备好开始做饭了吗?

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