如何使用意大利面机

四年来，我一直是一家从农场到餐桌的餐厅的主厨，主要提供服务披萨和意大利面。这是很多工作，但我们每天都从头开始划伤。使用新鲜的意大利面让我意识到它比干燥的东西更好。与干面食（可能需要8到12分钟煮沸），自制面食只需要几分钟的烹饪及其光线，弹性质地不能被打败。当我离开餐厅时，我进入了严肃的新鲜意大利面撤回;没有它，我不确定如何生活！

幸运的是，在家做意大利面超级简单。在餐厅里，我们使用了这些巨大的，老式的意大利面挤压机，价值数千美元。这些东西非常棒，它们可以做任何东西，从简单的意大利面到各种各样的意大利通心粉、cavatappi和通心粉。虽然有些形状在家里很难做出来，但你只需要一个手动面食机做意大利面，意大利宽面条，意大利馄饨和千层面。你只需要先学会如何使用它!

如何选择面食机

资料来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

你其实不需要意大利面机来做自己做的意大利面。你完全可以用一个擀面杖用普通的厨师的刀．话虽如此，艰难的方法并不总是最好的方法!相反，我们建议你避免挫折感，投资于意大利面条制造商．这取决于你想走哪条路线，它们并不都那么贵。

如果你不想花大价钱买意大利面机，我们推荐手摇意大利面机，比如马卡图阿特拉斯意大利面机．当您随时使用它时，它很容易将和夹在台面的侧面上。使用手动意大利面制造商比自动耗材更多（我们很快覆盖这些），但制造意大利面传统的方式对于整个家庭来说是一大焦点。

另一方面，如果预算不是一个问题，您正在寻找快速而简单的方式来鞭打面食，展示厨房助手面食附件．这种方法的主要好处是在你使用它的时候，两只手都是自由的，所以一只手可以把面团送过辊子，而另一只手可以在面团出来的时候接住它。当然，你需要一个助手站混合器为了使它工作，所以如果你没有已经拥有一个，这个选项可能会有点花。

我们的意大利面食谱

资料来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

市面上有很多不同的意大利面食谱。有些人用整个鸡蛋，而有些人只用蛋黄，你会发现食谱中需要小麦粉、通用面粉、小麦粉或混合面粉。我们最好的建议是找到一个食谱并掌握它。虽然面食面团非常容易消化，但还是需要尝试几次才能掌握它的窍门。如果第一次没有成功，不要感到沮丧!

如果你已经有了喜欢的意大利面食谱，那太棒了!如果没有，我可以把我的秘诀借给你:

1. 在一个大碗里，加入300克AP面粉和一小撮盐。在面粉中间挖一个井，加入3个鸡蛋，1汤匙橄榄油和1汤匙水。你可以采用传统的方法，用手搅拌，把所有材料混合在一起，形成一个面团，然后揉10分钟。或者，你可以采取更简单的方法，把所有东西都扔到立式搅拌机里(我们最喜欢的是KitchenAid）.

2. 如果使用立式搅拌机:使用面团挂钩，将原料混合，直到在挂钩周围形成一个球。如果在几分钟内没有形成，每次加一汤匙水直到形成。如果面糊粘得太多，加一汤匙面粉。将面团放入搅拌机中揉约5分钟，直到面团超级光滑。然后，用保鲜膜将球包紧，放置至少30分钟后再进行下一步操作。

3. 让面团静置。这一步非常重要，因为当你揉的时候，你会在面团中建立面筋网络。这种网状结构创造了我们喜欢在面条中看到的弹性纹理。如果你不让面团静置，它就会变得非常难处理，你会冒着打破面筋连接的风险，破坏意大利面微妙的嚼劲。

面提示:如果时间不够，你可以提前把面团做好，在冰箱里存放两天(不过，几个小时后面团就会变色，虽然不会影响味道，但也不太值得发到instagram上)。你也可以把它放在自封袋里冷冻三周。在冰箱中解冻后，尽量记得在使用前一小时将其取出。我发现这个面团在室温下最容易处理。

如何使用意大利面机

揉好面团后，就可以拿出值得信赖的意大利面机了。我们将通过四个简单的步骤:分开面团，分层，擀面，切面。

1.把面团

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这是整个过程中最简单的部分!用刮刀把面团分成四块或六块。这样做的目的是为了让面团更容易处理，因为一次性擀开整个面团是非常困难的。将分开的面团球用保鲜膜包起来，防止它们变干。

在把面团放入机器之前，你可能需要把它弄平。你可以用擀面杖，也可以用手掌的后跟(我喜欢的方法)。然后，在上面撒上大量的面粉，这样它就不会粘在机器上，然后准备开始覆膜。

2.层压板

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该术语通常用于酥皮糕点，羊角面包和其他用黄油折叠的烘焙食品。层压过程创造了黄油和面团的交替层，产生了数百个光，氟松弛层。层压面团的原因（以及我们对意大利面最受欢迎的部分）是加强麸质网络。这不仅创造了卓越的咀嚼和一点纹理，而且它也使面团足够强，可以将其滚成超级薄片。

要开始，将面粉 - 拂尘的面团球压平，并在最宽的设置（通常是“0”或“1”）上的两三次运行它。然后，将纸张折成两半并将其运行两次。最后，将纸张折叠到第三次（就像你折叠一封信），平息它，并再次运行两次。现在，您已准备好更改旋钮上的设置并开始滚动面团。

3.擀得越来越薄

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一旦面团层压，继续通过机器滚动，直到它达到所需的薄度。为获得最佳效果，请在将拨盘转换为下一个设置之前通过滚子运行纸张。这有助于防止撕裂或锯齿状边缘。如果它变得太长，你可能必须在某个时候将其切成两半。

烤好后，面皮会非常薄，非常精致，所以在整个过程中一定要撒上面粉以防面团粘在一起。如果粘得太厉害，有办法修理，所以别担心!对于大多数意大利面，我喜欢使用KitchenAid上倒数第二个设置(标记为“6”的那个)，或者Marcato Atlas上的“5”设置。如果你做的是有馅儿的意大利面，比如意大利饺子，薄一点的面皮是最好的，因为你最终会把面皮折叠起来，这样你一次吃掉的面团量就会翻倍。尝试一下厚度设置，找到你最喜欢的。

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当你擀完每一张纸后，撒上面粉，放在烤盘上。如果你住在潮湿的地区，你可能想要在烤盘上垫一块羊皮纸，以防止它粘在上面。继续擀直到把所有的面团都擀好。现在，你可以用它来做千层面，也可以用它来做馄饨或肉丸。

测试厨房提示：如果你不小心在意大利面上撕开了一个洞，或者你没有使用足够的面粉，面团就会粘在一起，无法固定，你可以把它对折，然后通过机器重新喂它(就像我们在分层步骤中做的那样)。一定要从最宽的位置开始不然面团又会裂开。

4.削减你的形状

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从这里，您需要做的就是挂钩切削附件，将手柄移动到适当的形状（如果使用手动意大利面制造商），并进入切割。在通过切割器喂养它们之前，纸张的床单很容易切成两半，所以考虑你喜欢你的意大利面的时间。我不是超长的，“女士和流浪汉”样式面条的粉丝，所以我经常削减我的床单，所以它们长达12英寸。

为了防止面条出来的时候粘在一起，在你的床单上撒上面粉，然后再把它放进刀里。然后，送纸到切割附件的顶部和曲柄离开。当它掉出来的时候，抓住它，如果你觉得有必要的话，再掸一遍。把切好的面条放在烤盘上，继续切所有的意大利面。然后，把它们卷成一个精致的小球(这样可以拍出很棒的照片，但也更容易储存)。

如果因为任何原因面条没有穿孔或粘在一起，就把面条揉成球状，重新层压，铺开一张新纸，重新切割。意大利面在这方面非常宽容!这一次，你再切的时候，再撒一点面粉。

5.库克(享受)

资料来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

正如我之前提到的那样，新鲜的面团很快就煮了。薄面条（如天使头发）准备好只要60秒，较厚的面条（如Pappardelle）只需要两分钟。因此，请确保您的酱汁准备好在放下面条之前！新鲜的面团最好在盐水中煮熟（我喜欢我的咸作为大海），一旦完成烹饪就会用酱汁扔。无需在排水后用油冲洗或用油涂抹;这会干扰酱汁粘附在面条上的淀粉分子上的能力。

你可以试一试面条以确定它做好了，但当意大利面颜色变浅，浮在上面，看起来又厚又胀时，它就完成了。不幸的是，新鲜的意面不能像干意面那样煮得有嚼劲。无论你怎么做，它都是软的，所以不要尝试未煮熟的食物。

这就是如何使用意大利面机的四个简单步骤!提前提醒一下:一旦你开始做新鲜的意大利面，你就会被宠坏了。你再也不会想去商店买那种了!

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