2021年最好的意大利面制造商

来源:林赛·d·马蒂森

我们如何测试

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测试人员

大家好，我是林赛·马蒂森，专业厨师，自称面条迷。没有一种面食是我不完全喜欢的。在吃一碗拉面之前，我会先吃一碗传统的意大利面条;在给我一盘泰式炒粉之前先给我吃一份意大利面条。更别提手工制作的意大利面了:我肯定骗过不少朋友为餐饮活动制作了数百种带领结的意大利面!没有什么比自制意大利面更好的了，没有我可靠的意大利面机我做不来。一旦你学会了自制意大利面是多么容易，你也不会想要离开你的意大利面了!

测试

我们选择了六台手摇手动意大利面机，并对它们进行了测试。意大利面机器的全部意义就是让它更快更容易地铺开(和切割)新鲜的意大利面，所以我们的测试是为了看看每台机器是否能做到这一点。有些机器有各种各样的切割形状，但每一台机器都有意大利面和意大利面切割机，所以这些是我们测试的重点形状。

首先，我们想知道每台机器是否能制作出均匀的面片，所以我们以不同厚度设置擀了几张面片，看看面团在辊中移动时是否会起皱、撕裂或不平衡。然后，一旦薄片足够薄，我们将薄片穿过切割附件，以验证刀片可以完全穿孔每一股。没有什么比在面条切好之后还要用手把它们撕开更烦人的了!

然后，我们查看了每台机器的可用性。手摇意面机的设计是用虎钳夹在你的工作台上，我们给两款宽到可以夹在我的厚面上的机型加分嘘声块表．一旦固定到位，我们正在寻找一台机器，我们使用它(并有一个手柄，不掉下来的地方，我们转了一圈又一圈，也)。最后，我们想要一个滚轴旋钮——它控制面皮的厚度——转动起来很容易，而且毫不费力就能知道我们在哪个设置上。

关于面食机你应该知道什么

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电动面食机通常是独立的，但手动面食机的工作方式是夹在厨房台面的一侧。要使用它，只需将它固定在计数器上，将手柄插入滚轮，然后转动手柄!你总是从最宽的辊设置开始——通常是0或1，然后在较薄的辊设置上逐渐滚动，直到完美。就我个人而言，我喜欢大多数意大利面放在倒数第二的位置，但你可能喜欢更薄或更厚的。然后，你可以用它来做千层面，填满它来做馄饨或agnolotti，或者用刀架把它切成你想要的形状。

意大利面机的另一件酷事儿是什么?它们不只是用来做意大利面的!你可以在里面卷薄脆饼或大饼，大多数都有足够薄的设置来卷自制的馄饨皮。我甚至听说有人用它来滚方旦糖来装饰蛋糕!

手动和自动意大利面机

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我之前提到过，我喜欢我的KitchenAid立式搅拌机的意大利面附件，所以你可能想知道为什么你想要一个手动的手摇意大利面机。事实上，这一切都取决于个人偏好和预算。首先，自动意大利面机(如KitchenAid附件)可能要花掉你200美元以上。价格较高的机型配备了挤出机附件，而不是滚筒和切割机的设计，其中一些甚至会为你混合和揉面!你可能会花更多的钱买这些机器，但它们又快又有效率。自动机器的主要好处是你可以腾出两只手，这样一只手就可以把面团送过去，而另一只手在面团出来的时候接住它。

为什么手动意大利面机是更好的选择?如果做意大利面是你的新爱好，你可能想在投资几百美元购买机器之前确定你喜欢它。手摇意大利面机的特点也比大多数自动机器更低调，让你可以轻松地存储在厨房橱柜，而他们不使用。但是手动意大利面机的最大优点是什么呢?的乐趣!当然，用一只手把面团喂进去，另一只手摇来摇去是需要一些练习的(还有，当意大利面出来的时候，你要想办法抓住它)。一旦你掌握了窍门，你会发现这个久经考验的传统非常有益，也是全家一起做意大利面的有趣方式。此外，这些传统机器没有电子部件会损坏，所以它们实际上可以永远使用。

制作完美意大利面的小贴士

使用面食机的关键是记下你的面食食谱。如果面团没有足够的面粉，它就会粘在机器上，造成洞或缝隙。或者，如果面粉太多，它就没有足够的水分来粘在一起，当它移到较薄的位置时就会撕裂。

这是一种反复试验的做法，但我的意大利面食谱是300克AP面粉，3个鸡蛋，1汤匙橄榄油，1汤匙水，和一小撮盐。在立式搅拌机里搅拌我们最喜欢的是KitchenAid)，直到在钩周围形成一个球。如果在几分钟内没有形成，每次加一汤匙水直到形成。如果太粘在边上，加一汤匙面粉!在搅拌机里揉大约5分钟，直到面团超级光滑。然后，用保鲜膜将球包起来，放置至少30分钟后再进行下一步。你可以提前把面团做好放在冰箱里，但我发现在室温下最容易使用，所以在使用前一小时把面团拿出来。

一旦你掌握了面团的窍门，我能给你的最好建议就是把它分层。首先把面团切成四六个易切的小块。不用的衣服要用保鲜膜包起来，以防干燥。把第一块放平，在最宽的地方放两到三次。然后对折两次。最后，把它折三次(就像折一封信一样)，把它压平，再重复两次。转动表盘到下一个设置，运行两次，然后再改变设置。继续翻转和滚动，直到板材达到所需的厚度。如果它变得太长，你可能不得不在某些时候把它切成两半!

想要完整的纲要吗?这是我们的意面机使用指南。

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