如何使用高压锅

近年来，高压锅来自于即时壶而且忍者已经占据了食品相关的头条，成为家庭厨房必备的电器。无论你是否仍然对所谓的压力烹饪的魔力持怀疑态度，还是刚刚购买了其中一个，这里有一个方便的指南，告诉你如何让自己成功。

充分披露:作为作者掌握快煲电压力锅我必须承认我只是个小在压力烹饪方面有偏见。我认为这是一个不可思议的多功能工具!高压锅可以让你从经济实惠的肉块中提取风味，减少工作日晚餐的准备和烹饪时间，瞬间加热冷冻食品，甚至可以为厨房设备消毒。下面，你会发现一些行之有效的技巧和技巧，让你快速适应压力烹饪。

为你选择合适的高压锅

现在市场上有大量的压力锅，大小不同，功能各异。即使你已经选择了一个品牌，也可以有很多选择(比如看似无穷无尽的即时壶模型)。在购买第一个高压锅时，这里有一些重要的考虑因素:

规模:你通常为多少人做饭?

在主要为一个人做饭的情况下，3- 4夸脱的模型是一个很好的选择，可以做一顿或两顿饭的主食。对于夫妻或小家庭来说，烹饪要求更高，空间更大，6夸脱(通常是最畅销的尺寸)是团队聚餐或每周就餐的完美选择晚餐准备．对于大家庭，或者经常举办聚会的家庭，一个8夸脱的高压锅可以用来煮大量的食物，甚至可以用来煮一整只火鸡感恩节．

功能:你打算用高压锅做什么?

市场上压力锅的主要区别之一是每个压力锅配备的功能不同。虽然基本型号除了主要的压力烹饪功能外，几乎总是提供慢煮、Sauté、蒸汽和保暖等设置，但较高级的型号提供从特殊的酸奶循环到空气炸而且真空．

如果你已经有了各种各样的其他电器，不打算重新使用你的压力锅，嗯，压力烹饪，选择一个更简单的型号。或者，如果你希望利用你的高压锅在厨房里做广泛的工作，也许值得挥霍一个最可用的设置(如忍者Foodi或快煲双脆)．然而，请记住，高压锅首先是高压锅，附加设置是其次的;这是不现实的假设一个高压锅与真空设置将执行相同的专用真空烹调机．

普莱斯:你买高压锅的预算是多少?

高压锅的起价一般在100美元左右，之后价格可能会大幅上涨。在考虑完你想要的高压锅功能后(这可能会影响你选择的型号)，想想你预计使用高压锅的频率。你认为这是你每周例行烹饪的一部分，还是特殊场合的有用工具?选择有更多设置的更花哨的型号，还是只买一个单独的工具来实现高压锅的额外功能，从经济上讲有意义吗?

了解高压锅的作用

考虑到压力锅的主要用途是压力锅的压力锅功能，有必要在这里深入了解一些技术细节，这样你就可以有信心地利用它的所有功能。简而言之，压力烹饪是在密闭的器具内使用一定数量的液体烹饪食物的过程。由于这种密封，含有成分的容器内的压力可以达到高于地球常规大气压的水平。

这是非常重要的，因为这首先允许里面的液体在高于纯水标准沸点的温度下沸腾，212°F(100°C)。当水沸腾所产生的蒸汽被困在高压锅中无法蒸发时，它就会反向推水，使水达到更高的沸点。

高压锅有设定的压力水平，当达到极限时，器具会自动释放足够的蒸汽，并降低热源，以保持室内适当的压力，这样温度就不会继续上升。在美国，这种额外的压力是以磅每平方英寸(psi)为单位来测量的。在15 psi时，纯水在250°F(121°C)沸腾，这就是为什么使用高压锅可以大大减少烹饪某些食材所需的时间。

此外，高压锅对我们这些住在高海拔地区(海拔超过3000英尺或915米)的人非常有用。令人困惑的是，海拔越高，大气压力越低，这意味着在海拔越高的地方，水的沸腾温度比标准的212°F(100°C)要低。这导致许多煮熟的食物，如米饭，在不使用高压锅的情况下煮得不够熟。一般的经验法则是，当你所在的地区海拔超过2000英尺时，每增加1000英尺，就增加5%的时间。

高压锅成功的秘诀和技巧

时机

对于压力锅的新用户来说，最大的学习曲线是适当地计划烹饪特定食物所需的全部时间。虽然食物本身可能只需要煮30分钟，但高压锅仍然需要时间来充分增加压力——通常至少需要5到10分钟。

如果你使用的是自然释放功能(可以让压力锅在外界压力下自然恢复平衡)，烹饪时间结束后再考虑10到15分钟。总的来说，一般的经验法则是，当计划用高压锅烹饪时，要增加20到30分钟的时间。

选择正确的烹饪方法。

所有的高压锅都需要某种液体才能正常工作。无论烹饪的食材是部分或完全浸在液体中，还是没有浸在液体中(想想:蒸)，重要的是要明白高压锅是一种保湿器具。

当考虑在高压锅里煮什么时，选择那些你通常会用煮沸、水煮、炖或炖的液体烹饪的食物。富含胶原蛋白的肉块，骨头上的大块肉，硬谷物，豆类等都是很好的竞争者。相反地，要认识到高压锅的工作确实有点咄咄逼人——所以精致的、生的食材通常不是好的选择!

熟悉食谱转换。

一般来说，高压锅的功能可以将大多数食物的烹饪速度提高2倍到10倍，通常在4倍左右。例如，一只3磅重的整只鸡通常需要在400华氏度的烤箱中煮2个小时或更多，但在高压锅中煮30分钟就可以了!

同样重要的是要注意，在压力烹饪过程中扩大食谱时，你可能不需要相应地增加烹饪时间。例如，煮两只3磅重的整只鸡所需的时间与煮一只鸡相同，但需要更多的液体，高压锅需要更长的时间才能形成初始压力。

入门:一步一步

步骤1:

选择一些你想用新的压力锅尝试的简单食谱——我们推荐快煲或忍者料理。我建议从鸡汤、白米饭、煮鸡蛋、燕麦片和辣椒开始。这些基本食谱会让你适应不同的烹饪功能，观察压力烹饪对食物的影响，并衡量使用多少液体和添加适当的调味料。

步骤2:

用高压锅里的水做一个测试，练习使用减压阀。只需加入一杯水，在高压下煮两分钟，然后使用快速释放。

步骤3:

记录你的烹饪时间偏好。每个人对红烧鸡腿、奶酪通心粉或炖豆都有不同的理想。当你测试不同的压力锅食谱时，一定要写下你喜欢的(和不喜欢的)，这样你将来可以参考。

步骤4:

开始把你最喜欢的主食改成高压锅吧!只需简单地搜索谷歌，你就能找到从仿制星巴克蛋咬到意大利调味饭和咸牛肉的各种方法。制定一些方法来融入高压锅，让你每周的任务更容易完成，这会让你更快乐，并确保你从高压锅中获得最大的收益。

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