你预热烤箱的方式不对

如果我对著名的开场白进行排名，“预热烤箱到350度”将远远超过任何莎士比亚。这是一个简短、甜美、彻头彻尾的标志，因为几十年来，它一直在为从苹果馅饼到牛肉布吉侬的所有食物推出美国食谱。这个短语如此普遍，以至于我们中的许多人从不停下来考虑它到底意味着什么，为什么它开始，以及我们是否需要遵循这个方向。

你是否为跳过烤箱预热这一步而感到内疚范围，或者你对你的烘焙感到失望，尽管你遵循了指示，继续阅读，了解你应该做什么以及为什么。

预热真的重要吗?

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简单的答案是什么？对大多数食物来说，是的。

我知道当你准备一个小时的晚餐时，你最不想做的事情就是等10到15分钟让烤箱预热。我感觉到你的痛苦。但这一小部分包含在许多食谱中，因为它确实对某些食物的烹调方式产生了影响。

一个很好的经验法则是，如果你在烘焙的东西有面粉或鸡蛋，或者如果它像鸡肉一样很快就熟了，预热是很重要的。例如，烘烤面包时，烤箱需要达到一定的温度，以便酵母在面粉凝固之前将面包提高到最大高度。

如果你在烤箱上打开时折腾平底锅，你将有一个扁平的面包。较低的温度根本不会在饼干，糕点和蛋糕的适当时间脱离适当的反应。

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我们中的一些人会因为不去预热我们不太关心的食物而感到内疚，比如冷冻披萨。工作日晚上的食物你可以做任何你想做的，但如果你想要冷冻披萨及其同类的脆皮，review仍然建议先加热。

不过，对于我们当中那些又懒又累的家庭厨师来说，也有一些好消息。对于砂锅菜、通心粉和奶酪等湿的或慢烤的食物来说，预热烤箱并不是必须的，因为温度的逐渐变化不会对它们的烹饪方式产生影响。如果重要的是烹饪这些食物，而且它们不需要任何花哨或微妙的反应，那么跳过预热完全是合理的选择。

下次当你需要烤坚果做沙拉，烤大块肉，或者为派对烤蔬菜千层面的时候，你可以尝试一下，尽情享受这一切。不过，一定要把烹饪时间多调整几分钟。

那么，为什么350°F？

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当然，并不是所有的食谱都需要350华氏度的预热——一些砂锅菜和湿烤菜需要更低的温度，而披萨需要放在尽可能热的烤箱里，以获得完美酥脆的外皮。但350华氏度似乎仍然是介于这两个极端之间的神奇数字。

事实上，350华氏度并不神奇——它只是一个平均值。多年来，厨师和科学家们发现，350华氏度是烘烤食物最精确的中点，而不需要烘干内部或烧焦外部。

虽然在300华氏度以下的低温和慢速烘焙可以将食物烤熟，并防止烧焦，但这种方法有可能使从蛋糕到帕尔马干酪鸡肉的所有东西都变干。低温烘烤还会使美拉德反应——使面包呈现出颜色和复杂味道的褐变过程——发生得更慢，这意味着你的食物从烤箱出来时可能看起来贫血。

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另一方面，虽然在超过400华氏度的温度下烘烤东西可能很快，会让你的外表变得酥脆、棕色，但在没有烹饪内部的情况下，外部烧焦的风险很高。因此，350华氏度是一个“神奇的”(科学的)解决方案，是柔和的内部和美拉德幸福的外部之间的折衷。

350°F的温度只是一个标准化的棘手，挑剔的科学烘烤。在一袋巧克力片的背面制作饼干可能需要350°F的预热，但包括您居住的地方、您使用的烤箱类型以及您冷冻面团的时间等因素都可能影响此建议的“好”程度—325°F或375°F可能更适合您。

了解烘焙的科学以及这些因素是如何影响烘焙时间的，这是对抗糟糕烘焙的最好方法。

是的，但食物还是错的？投资烤箱温度计

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即使你是一个令人难以置信的类型 - 一个人跟随一个人的指示，也没有兴趣在厨房实验中，你的烘烤是有机会出来的。如果事情始终覆盖或不足，则烤箱的内部温度计可能是不准确的。

解决方案是什么？购买额外的烤箱温度计，如高评级泰勒精密产品烘箱温度计-它挂在一个架子上，让你尽可能准确地估计出烤箱里的温度。

大多数烤箱是在两个不同的温度之间循环工作的，一个最低温度和一个最高温度，你在刻度盘上设置的温度只是这两个温度的平均值，所以如果你额外的温度计在不同的时间有不同的读数，不要惊慌。

要确定你的烤箱刻度盘是否真的没有设定你想要的温度，可以在几个小时内多次读数，并计算平均值。从那里你可以修理你的烤箱，自己调整刻度盘，或者让你的知识差异指导你未来如何烘焙。

肉鸡能用吗？

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我从多个来源读到，将你的烤箱设置为“broil”，而不是“bake”或“preheat”，会使预热更快。虽然这个“窍门”可能会让你的烤箱发出“叮”的声音，让你提前知道它的温度已经到了，但很可能你只是在它真的准备好之前欺骗你的烤箱。

因为烤箱设置会从烤箱的顶部触发强烈的热量，而大多数内部温度计都位于设备的上半部分，你的烤箱可能会在整个设备的温度都达到你想要的温度之前就认为它已经达到了你想要的温度。对于大多数烘焙食品来说，保持烤箱温度一致是至关重要的，所以这种方法不仅不会加速烘焙，反而会损害烘焙效果。

不相信我？你可以在家里用你自己的烤箱温度计来测试。

当我在审查自己的审查时测试了黑客电炉，在切换到“烘烤”之前将它们烤五分钟，对预热速度的影响微乎其微，而我在家里的煤气炉发出叮当声，好像在我开始烤后准备得更快。

燃气烤箱通常比电烤箱升温更快，所以如果你是一个时间紧迫的普通面包师，你最好的选择是投资燃气烤箱，并像平常一样预热。你可能认为你能超越智能烤箱制造商，但你可能不能。

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