我的锅碗瓢盆能感应吗?

电磁法比煤气或电烹调更快、更安全、更有效。那么，为什么它在美国不受欢迎呢?至少有几个因素。首先，明火吸引了许多家庭厨师的想象力，让人联想到专业厨房。其次，大多数人都不知道归纳法(我们有一个伟大的感应常见问题解答顺便说一下)。而这些人都有一个永恒的问题:我需要特殊的炊具吗?

好消息是，你的很多锅碗瓢盆可能已经能用了，有一个简单的方法可以检查。

感应灶具的工作原理是激发炊具中的铁原子。因此，你的炊具中需要有足够数量的铁。大多数不锈钢应该都没问题。如果你不确定，把一块磁铁举到锅底。如果粘得好，归纳法也行得通。

我们自己的专家对锅具的建议反映了你可能会遇到的问题。我们的顶级炊具设置我们的首选最好的不锈钢煎锅都与归纳法完全兼容。但是我们的顶级不沾锅是铝制的，不适合感应。Womp-womp。(幸运的是，我们的亚军，不粘剂全部以一袭工作得很好。)

继续往下读，看看哪些是有效的，哪些是无效的，以及如何区分它们。

寻找“工作与归纳”的标志

你应该做的第一件事是检查你的炊具的底部。一些炊具制造商在平底锅上贴上或印上这个小的环形感应标志。当你购买新的炊具时，这个标志通常会出现在盒子上。

如果没有logo，那就用“用磁铁检查”的方法。

总是能感应的炊具

虽然在购买电磁炉用具时有很多细节需要考虑，但有一些明确的规则。

这里有一个很大的问题:铸铁炊具在100%的情况下都能感应工作。你的煎锅和荷兰式烤箱可能又大又重，但它们的全铁成分保证了磁性烹饪的兼容性。

唯一的缺点吗?铸铁很容易划伤感应灶台常见的玻璃表面。为了让你的玻璃看起来干净，你可以用一些薄的东西夹在燃烧器和表面之间烹饪。我们听说过有人用纸巾，报纸，羊皮纸，甚至silpat硅胶垫．由于感应使用磁场，烹饪表面本身不会变热，纸也不会烧糊，让你可以保持你的炊具顶部不会刮伤和飞溅。

(当然是锅本身做得到热。虽然我们没有听说过纸张在感应烹饪过程中自燃，但如果你选择使用它，你应该保持警惕。)

碳素钢炊具——基本上只是一种较轻的铸铁——也适用于电磁炉面。还有搪瓷铸铁炊具(也叫“搪瓷”)，也很好用，花岗岩炊具(尽管叫搪瓷，但用钢铁制成)也是如此。

如果你已经拥有一个或多个这类炊具，用磁铁再次检查它们，但你应该是清楚的-继续升级到电磁炉!但如果你正在用很多不锈钢或铝锅做饭，请继续阅读。

可能不能感应的炊具——包括一些不锈钢炊具

表面上看，不锈钢应该可以很好地与感应。钢是有磁性的，对吧?嗯，是也不是。事实证明，不锈钢有很多种。科学美国人有一个很好的解释是什么使不锈钢具有磁性，但简短的回答是，这取决于合金的成分。如果它是由铁构成的，那么它就具有磁性;如果是镍做的，就没有磁性。

为了确保安全，用磁铁检查你现有的炊具。

大多数铝制炊具都不能用，因为铝不含任何铁基化合物。然而，一些铝锅和平底锅的特点是铁芯，这应该意思是他们会用归纳法。不幸的是，即使这样也不是必然的。如果你的铝制炊具里的铁板不够大，它们仍然不能工作。你可能需要逐个尝试你所有的铁芯铝制炊具，看看哪些有用，哪些没用。

大多数铜制和陶瓷炊具也不能使用，除非炊具的底座是铁或钢的。再用磁铁试试。

炒锅和电磁炉

你可能还会遇到另一个问题:圆形底部的炊具，比如炒锅。由于不严格要求与烹饪表面有物理接触，这些可能仍然有效，但平底锅做提供最佳的电磁能量传输。

如果你想用电磁炉获得绝对最好的性能，你需要投资一个平底锅。严重的吃建议这Joyce Chen 14英寸的炒锅因为它是碳素钢，所以保证能在感应中工作。

当所有这些都失败时，使用感应磁盘

如果你已经用尽了所有这些建议和技巧，仍然想要一个电磁炉，但不想买所有的新厨具，有一个简单的选择:一个感应磁盘．

这些金属盘子放在你的灶台上，就像DIY的燃烧器一样，可以加热，将热量间接传递到你的非磁性锅和锅。是的，这有点违背归纳法的目的，但它有效!

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仍然有问题吗?看到我们的全部感应101系列和得到答案。