指南
检查我们的工作。
我们使用标准化和科学的测试方法仔细检查每一种产品，并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中发现了不同的结果，请发电子邮件给我们，我们将进行比较。如果它看起来是实质性的，我们很乐意重新测试一个产品，尝试并重现这些结果。毕竟，同行评议是任何科学过程的关键部分。
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KitchenAid KICU509XBL
伊莱克斯EI36EC45KS
我们如何测试
什么是感应烹饪？
什么样的炊具适合归纳法?
我们测试的其他电和感应炉灶
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信贷:伊莱克斯
我们如何测试
信贷:综述
附在温度计上的金属盘测量燃烧器的温度。
测试员
我是林赛·马蒂森，一位专业厨师，也是晚宴的忠实信徒。没有什么比邀请八到十个人围着我的桌子吃饭更让我喜欢的了。
测试
该综述中的范围是由reviewer的多个团队成员在一段时间内进行评估的——这使得该综述成为一项合作工作。然而，所有的原始数据都来自实验室环境中相同的仔细程序。我们每个人在评估每个器具时都考虑了设备的设置和易用性、烹饪性能、适合度、完成度和感觉。
当谈到大型烹饪器具时，我们关注两个主要指标:性能和特性.
性能
因为烹饪用具是多功能的产品，可以帮助你以多种方式准备食物，我们有多个测试，帮助我们确定任何给定的范围，灶台或烤箱，当涉及到餐桌上的晚餐(或甜点)。
•最高/最低温度—每个灶台燃烧器的最高和最低温度是多少?在温度方面，炉灶上的燃烧器需要相对灵活;最好的炉子既可以在牛排上烤得很好(高温)，又可以在意大利面酱上慢炖(低温)。
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•玉米面包—最强大的灶台上的暖气是怎么来的?通过测量装满玉米面包混合物的铸铁锅的温度，我们可以确定热量在最强大的燃烧器上的均匀程度。燃烧器的均匀性很重要，因为这意味着你不必担心燃烧器中的热点可能会使一个煎饼烧过头，而其他煎饼仍然是面糊。
•水沸腾—炉顶的烧嘴把一壶水烧开需要多长时间？我们把大小合适的水壶放在每个炉顶燃烧器上，看看每个燃烧器把锅里的水加热到温和沸腾的速度有多快。灶台因具有更快、更热的燃烧器而获得奖励。
特性
虽然像灶台旋钮和炉排质量这样的小东西可能不会影响你的食物的可食用性，但它肯定会影响你的整体烹饪体验。我们着眼于灶台的特点，试图找出任何能够真正增强或复杂化食物制备过程的特点。我们喜欢那些有特别有用的功能，或者能解决常见烹饪问题的厨具。
总体上
灶台的主要目的是帮助你安全及时地准备食物；因此，在决定是否推荐某一特定范围时，性能测试的结果会被赋予最大的权重。例如，一个系列可能有一个美丽的完成和许多整洁的配件，但如果需要10分钟煮沸一壶水，我们可能不会向我们的读者推荐该产品。功能和可用性肯定会被纳入到产品的最终得分中（如上所述），但在我们看来，性能测试才是真正制造或破坏灶台的关键。
什么是感应烹饪？
虽然它们类似于电光滑炉顶燃烧器，但感应式炉灶表面下没有燃烧器。感应烹饪利用电磁能直接加热锅碗瓢盆。相比之下，燃气灶和电灶使用燃烧器或加热元件间接加热，并将辐射能传递到食物上。
感应式炉灶可以达到很宽的温度范围，而且与电动或燃气炉灶相比，它们需要的煮沸时间要少得多。此外，炉顶表面保持凉爽，因此您不必担心烫手。甚至可以在溅起水花的煎锅和感应炉之间放一条纸巾，不过你应该注意一下。记住，炉顶不会变热，但锅会变热。
什么样的炊具适合归纳法?
因为感应依赖于电磁力，只有底部有磁性的罐子——钢和铁——才能传递热量。我们的赢家最佳不锈钢煎锅摘要induction-friendly。但这并不意味着你需要购买全新的炊具。如果一个磁铁粘在底部，您的锅碗瓢盆将使用感应式。
我们测试的其他电和感应炉灶
优点
极好的最低和最高温度
极快沸腾时间
相对便宜的电磁炉
缺点
我们找不到
优点
极好的最低和最高温度
极快沸腾时间
缺点
昂贵的
优点
极快沸腾时间
高温
稳定低温
缺点
贵的差不多2000美元
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满足测试人员
林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison)是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书，旨在教家庭厨师如何在没有菜谱的情况下写作。
杰西卡在《评论》杂志上报道了生活方式和其他方面。她的作品曾出现在《纽约时报》和《波士顿环球报》等出版物上。
科瑞十几岁时就开始了她的新闻生涯，她喜欢报道各种各样的话题。在她的业余时间，她是一个业余诗人，狂热的读者，和非凡的无麸质蛋糕烘焙师。
除了回顾烤箱和厨具，詹姆斯还兼职做教育戏剧从业者、业余家庭厨师和周末DIY战士。
