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2023年最好的木炭烧烤
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最好的整体
拿破仑NK22K-LEG-2
最通用的
大绿蛋
韦伯原装水壶22英寸
没有比这更经典的了。我们唯一真正的批评是它的高度，它太低了。尽管身高只有五英尺多一点，我还是得弯下腰来翻汉堡。阅读更多
优点
- 扇形底部通风口提供良好的气流
- 铰接铁丝闸门使煤层进入良好
缺点
- 格栅高度低
Dyna-Glo DGN486DNC-D
PK-TX烤架和吸烟者
可折叠，便于储存和移动，但感觉不像便携式烤架。然而，盖子感觉太重了，底部通风口很难进入，而且它没有一个灰桶。阅读更多
优点
- 充足的煤炭空间用于直接和间接供热
- 折叠使它易于储存和移动
- 蒸煮表面积大
缺点
- 盖子很重，感觉不安全
- 底部通风口难以进入
- 烟灰收集器很难清洗
如果你买一个新的后院烧烤架，你可能会问自己一个古老的问题:燃气还是木炭?气体烤架都很方便，具有即时性，均匀的加热和精确的温度控制，但当谈到味道时，你无法击败木炭烤架。木炭烤架上的煤块会给你做的每样东西注入烟熏味，它们的高温会让牛排和汉堡等美味的食物更好地烧焦。
这可能是燃气与木炭辩论的简化答案，但在选择特定的木炭烤架时，事情会变得更加复杂。除了明显的设计风格选择，经典的壶式烤架是我们的最爱拿破仑nk22l -腿-2炭壶烧烤（在BBQ Guys有售）-你可能想知道是什么让一个木炭烤架区别于另一个。毕竟，整理蜂窝煤无论是堆火、环形火、两区火还是三区火，你都可以完全控制食物的热量。
为了找到最好的木炭烤架，我们对八台评分最高的烤架进行了一系列严格的测试。虽然每个烤架都成功地生产出了烟熏味的美味汉堡和鸡肉(无论是直接加热还是间接加热)，但每个烤架的设计和布局都是我们评分的重要因素。
来源:审查/ Lindsay Mattison
拿破仑NK22L-LEG-2是你现在能买到的最好的木炭烤架。
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大绿蛋公司的kamado炊具用途广泛，但你要为它著名的适应性付出高昂的代价。
我们如何测试木炭烤架
测试人员
大家好，我是林赛·马蒂森，一位训练有素的专业厨师和户外爱好者。夏天的时候，你会发现我在外面的露台上烤汉堡，在烤炉上烤猪肩肉，或者在我的火坑上搭烤架。如果我能在外面煮，我会的!
多年来我学到的一件事是拥有一个可靠的烧烤架的重要性;这绝对是在烧烤游戏中建立信心的关键。我很乐意帮你找到适合你的!
测试
来源:审查/ Lindsay Mattison
作为我们研究的一部分，每个被要求进行测试的烤架都经过了许多烟熏美味的试验。
以我的培训和多年的烧烤经验为起点，我花了几个小时研究最新、最好、最受欢迎的产品，以找到我们应该测试的网上和商店里最好的木炭烤架。
在把每个烤架组装在一起(看看每个烤架是否容易组装)之后，我的目标是找出是否有一些因素影响烤架的整体性能，比如它是采用壶式还是桶式设计、排气孔的位置以及烹饪篦子的材料。我首先在尽可能高的温度下测试烤架。然后，我将煤块排列成间接加热模式并继续测试。
在我们的高温烹饪测试中，我把煤倒在整个烧烤区，用盖子盖住烤架，让它的温度上升到600华氏度以上。大多数烤架的最高温度接近700华氏度!然后，我在没有盖子的烤架上烤汉堡，每隔2英寸，每面烤5分钟。计时器到期后，我测量每个汉堡的内部温度，希望它们之间的温度都在5到10度之间。我评估了每个汉堡的烧焦模式和烧烤痕迹，以评估烧烤格栅的材料对测试的影响。为了完成高温测试，我还把细茎芦笋扔到格栅上，看看它们是否会掉下去。
接下来，我将煤重新排列成间接加热模式，将所有煤块移到烤架的一侧。这种烹饪方式非常适合烧烤需要超过30分钟才能完成的食物，比如鸡肉、排骨或猪肩肉，烹饪时不会烧焦它们的外表。鸡腿是这个测试的完美选择，最好的烤架在30分钟左右就能烤出完美均匀的金黄色鸡皮。
我通过观察每个烤架的美学和制造质量来完成我们的评估。当你把烤架滚来滚去的时候，它们会摇晃吗?他们有边桌吗?他们是否足够坚固，可以容纳沉重的食物?当你在露天烤架上烹饪时，有没有地方可以挂盖子，把手会不会太热而不能触摸?烟灰缸够得着吗(更重要的是，容易清理)?在整理分数后，这些设计选择中的一些对烤架的整体排名产生了巨大的影响。
木炭烤架是如何工作的
而燃气烤炉有一个BTU -英国热量单位-评级来衡量每个烤架可以产生的热量，你可以完全控制你的木炭烤架产生多少热量。需要一点练习才能掌握窍门，关键在于控制气流，煤的形状，以及食物与热煤的距离。你将学会打开底部的通风口，为煤提供燃料并产生高温，从而让氧气进入。把它们合起来，切断氧气，降低温度。顶部的通风口也可以让你控制热量，但它们也会通过排热废气或将烟雾留在穹顶内来改变食物的味道。你也可以通过管理煤层和重新安排它们在烤架内的位置来控制热量。一些烤架允许你抬高和降低煤层本身，但大多数烤架有一个固定的位置，决定了炉栅离煤有多近。学习如何制作双区火是很重要的，这将食物从火焰移到较冷的区域进行间接烹饪。
关于木炭烤架，你会注意到的另一件事是，大多数木炭烤架都有很薄的铁丝格栅，而不是燃气烤架笨重的铸铁格栅。在你哀叹失去烧烤痕迹之前，要知道它们完全被高估了。当然，它们看起来很棒，但铁丝格栅会让你的食物更好地整体变褐，给你的汉堡和牛排增添额外的焦糖味。另外，当你想重新安排下面的煤时，金属栅很轻，很容易移动。
如何开始木炭烧烤
来源:审查/ Lindsay Mattison
使用像这样的木炭烟囱，你的烤架可以在15分钟内点燃并准备好烹饪。
有几种方法可以点燃木炭，但使用打火液应该是最后一种。我不知道你怎么想，但我完全能尝出成品里打火机油的味道。不，谢谢!你可以把煤堆成金字塔状，但用烟囱起动机更容易，比如韦伯7429．简单地把一些报纸揉成一团放在烟囱下面，加煤，然后点燃报纸。大约15到20分钟后，当中间的煤发出鲜红色的光，上面的煤变成白色和灰白色时，它们就可以倒进烤架底座了。使用烟囱也是了解你需要多少蜂窝煤的好方法:一个完整的烟囱将产生超过550°F的温度。对于较低的烧烤温度，燃烧半个烟囱(约400华氏度)或四分之一烟囱(约300华氏度)。
壶或桶:了解你的木炭烤架形状
说到最好的木炭烤架，有两种标志性的形状:圆形或椭圆形的水壶式烤架和桶形烤架。前者是韦伯在20世纪50年代发明的，当时韦伯的创始人乔治·斯蒂芬将一个浮标切成两半。它创造了一种底部有半圆形的烤架，用来装煤，还有一个圆形的、可拆卸的盖子，用来密封烧烤的味道，保护食物不受自然因素的影响。今天，你会发现圆形和椭圆形的水壶烤架是由搪瓷钢、不锈钢或重陶瓷制成的。这些类型的烤架通常重量轻，便于运输，但它们的烧烤面积比桶式烤架小。另一方面，最初的桶式烤架是从旧的油桶开始的，这些油桶被切成两半，焊接在一起，形成了长而有铰链盖的烤架。这些烤架通常很重，很难运输，但它们有更大的烧烤面积，使它们成为为人群烹饪的理想选择。许多桶式烤炉也有附加功能，如可调节的煤层或侧装木炭盒。
煤气还是木炭——你怎么选?
在关于燃气烤架和木炭烤架哪个更适合户外烹饪的永恒争论中，没有错误的答案。如果你在烤架上烹饪食物，而不是在家里，它会捕捉到明火烹饪时美丽的烧焦的本质和烟熏的味道。你可能已经对燃气和木炭的话题有了强烈的看法，我们不是来改变你的想法的。如果你还在这个问题上犹豫不决，这里有使用每种烤架的利弊，帮助你选择适合你的烤架。我们先来谈谈燃气烤架。
燃气烤架甚至比最好的木炭烤架更方便。他们不使用木炭作为燃料，不仅使燃气烤架更容易清洁(没有灰!)，而且还缩短了它的初始加热时间。燃气烤炉配备了电启动器或火花轮来点燃它的燃气燃烧器，这也有助于你比木炭使用者更快地烹饪。用燃气烧烤比用木炭烧烤更容易控制温度;要调节热量上下，只需拧一个旋钮，而不是摆弄热煤。不过，当你用完丙烷时，这是一件令人沮丧的事情，所以我们喜欢这些在烤架旁边有一个方便仪表的新型烤架。
另一方面，木炭烤架比燃气烤架便宜得多。许多人更喜欢用木炭烤架做饭的味道，因为他们用作燃料的煤块会把烟熏元素注入食物中。燃烧这些煤块产生的煤比丙烷或天然气燃烧得更热，这可能是有利的，也可能是不利的:如果你想要的是这种温度，你的食物会被严重烧焦，但在700华氏度以上的温度下，你的食物也很容易被烧焦。
颗粒烧烤怎么样?
我们从测试组中删除了颗粒烤架，因为它们更像吸烟者而不是烤架。它们通过间接加热来烹饪，而不是将食物直接暴露在火焰中。这些类型的烤架属于它们自己的一类，所以我们把它们留到另一个综述中。
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与测试人员见面
Lindsay是一名专业厨师、食谱开发者、作家和发展编辑。在餐厅厨房工作多年后，她转向写作，与家庭厨师和美食爱好者分享她对当地，有机和时令食材的热情。
