我们在感恩节前用三种方法做了火鸡

在第一次“评论朋友节”庆祝活动上，我们召集了20多名员工，用三种不同的方法烹饪了三只火鸡，以找出最受欢迎的做法。烟熏火鸡，油炸火鸡，还是烤火鸡——哪一种是烹饪火鸡的最佳方式?

烤鸡的方法一直是我们的火鸡烹饪建议但我们想知道它是否经得起烟熏和油炸的竞争。除了口味因素，我们还决定哪种方法是最简单、最快和最经济的。

我们是怎么准备火鸡的

我们从三只新鲜的火鸡开始，所以不需要解冻时间。每只火鸡在烹饪前都要干盐水浸泡24小时。我们用钻石水晶粗盐和泡打粉的混合物摩擦每只鸟严肃饮食的建议，深入解释了干式卤水优于传统水卤水的原因。

我们很欣赏这种方法，因为它简单得多，也不那么麻烦，而且干卤水是火鸡在烹饪过程中真正需要保留足够的水分和味道的。泡打粉的加入可以促进皮肤的褐变和酥脆。对于烟熏版本，香料是根据烟熏火鸡的食谱添加的。

烟熏和烤制的鸟类都是spatchcocked(蝴蝶的烹饪术语)。油炸火鸡完好无损，它更紧凑的形式更适合烹饪容器。

对一些人来说，在感恩节的餐桌中心放鸡块或黄油似乎不太正统，但当你考虑到节省的烹饪时间和更均匀的烹饪结果时，这是值得打破传统的。是的，从一只大鸟身上移除脊椎骨是很有挑战性的，但是好的家禽剪而且正确的指令在美国，即使是火鸡烹饪新手也能胜任。亚马逊28美元

我们怎么做火鸡

烟熏火鸡

对于一只12.75磅重的火鸡来说，烟熏火鸡的烹饪时间最长，约为两个半小时。是的，你没看错——只有2.5小时。因为火鸡不像牛排骨或牛腩那样有很多脂肪或结缔组织需要分解，所以熏制过程真的都是为了味道，只是为了确保火鸡熟透。

我们选择使用木炭烤架，因为许多人已经有了木炭烤架，而且他们的学习曲线不像吸烟者那么陡峭，但你也可以使用专门的烤架，在更好的温度控制下获得同样美味的结果。

我们点燃了木炭烟囱，然后跟着配方的方向精确。我们选择完美的硬木块，使用前不需要浸泡，然后把它们放在上面我们最喜欢的木炭，皇家橡树块状炭。把鸡腿放在离火最近的位置，可以防止鸡胸肉烤得太熟。亚马逊13美元

保持烤架内部的温度是最大的挑战，但是有了翻转式的烹饪格栅木炭烤架在美国，火上浇油是相对快速和容易的。我们将这只鸟命名为Nigella，并让她在评审实验室团队的监视下烹饪。

烤火鸡

一号鸟正在飞行，是时候解决烤的火鸡同样大小的火鸡的烹饪时间估计为80分钟。我们喜欢这种方法的轻松准备。由于干卤水是提前做的，剩下要做的就是在火鸡的表皮上快速刷一层油，然后把火鸡放在架子上，上面放着切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜和几根百里香枝，铺在一个大烤盘上。

根据食谱，这种蔬菜床有双重作用:它可以防止火鸡的汁液被烤焦，产生刺鼻的烟雾，并且可以在火鸡休息时为肉汁调味。

我们给她起名叫茱莉亚，并设置了60分钟的计时器，开始检查她的体内温度。

油炸火鸡

最后，是时候设置油锅了。由于烹饪时间只有30分钟左右，加热一大锅油所花费的时间比实际炸火鸡的时间还要长。

有必要暂停一下，看这个关键的PSA:油炸火鸡本质上是一项危险的活动，只能由清醒的人在户外做，他们清楚自己在做什么，并使用适当的设备和安全预防措施．儿童和宠物应始终远离该区域。

我们做了所有这些，并遵循了非常具体的指示，以确保最安全的情况。

我们选择了King Kooker丙烷户外煎煮包因其出色的评论和真实的用户视频。遵循非常详细的Serious Eats油炸火鸡的食谱，花生油是推荐的烹饪介质，因为它的烟点很高。亚马逊80美元

我们在聚会上没有担心过敏，但如果你担心的话，植物油是可以接受的替代品。它的烟点较低，为400°F，这应该不是问题，因为油温不应超过350°F。无论你使用什么油，密切监测油温显然是明智的。

12到13磅的火鸡是油炸的最佳尺寸，不仅是最佳的烹饪时间，而且还能确保锅里有足够的空间。如果你要招待的人特别多，这种快速烹饪方法适合煮两只小火鸡，一只接一只，而不是一只大火鸡。

我们确保火鸡是完全干燥的，这是干卤法的另一个好处。把火鸡安全地放在吊架上很容易。King Kooker在锅上有最小/最大值线，所以不用猜测要用多少油。

当我们的油达到350华氏度时，我们关闭丙烷燃烧器，然后慢慢地把火鸡放入油中。这确保了在进入过程中，如果有油从罐子里溅出来，也不会被点燃。

一旦鸟被安全淹没，我们重新点燃燃烧器，并根据需要调整丙烷的流量，以保持油在350华氏度。我们给这只鸟取名为盖伊，站在离冒泡的锅有安全距离的地方，并把计时器设置为30分钟。

尼格拉、茱莉亚和盖伊——每个人的体重都是12.75磅——按照食谱建议的时间烹制。我们依赖于精确的Thermapen一检查所有鸡的内部温度，每只鸡休息15 - 20分钟再切肉。ThermoWorks售价99美元

赢家，赢家，火鸡晚餐

烤鸟当然是最简单、最便宜的做法，但它是最美味的吗?你可能已经猜到了……不，它的排名被更有趣的竞争对手超过了。

烟熏火鸡位居榜首，主要是因为它的新奇和丰富的味道。关于火鸡的问题是它本身没有很多味道，所以如果你没有特别添加一些，它就没有多少味道。

吸烟更有味道。从添加到干卤水中的香料，到木炭上的硬木，再到两个半小时或更长时间的烹饪时间，烟熏火鸡有多余的味道。

这不是派对上最多汁的鸟，但它是最美味的。由于木炭烤架内部的热量调节不太精确——使用木炭块、火和气流，而不是烤箱的电子温度控制——所以烹饪起来比烤的不均匀。

然而，它仍然保持了足够的水分，以满足我们对柔嫩、多汁和整体享受的期望。事实上，它被一半的“朋友节”嘉宾评为第一。

厨房与烹饪团队的资深作家莫妮卡·佩特鲁奇解释了她把火鸡排在第一位的理由，“人们对火鸡最常见的抱怨是它干燥和缺乏味道，而这种技术纠正了这两个缺点。每一口都是嫩而美味的——我甚至不需要把配菜堆在叉子上，就能享受每一口。”

首席科学家大卫·埃勒比给出了诚实的反馈:“到目前为止，烟熏火鸡是我最喜欢的，部分是因为它的新鲜感，部分是因为我是一个主要的烧烤爱好者。总的来说，吃火鸡是一种很好的改变，因为火鸡没有在烤箱里慢慢干燥太久，所以白色的肉有锯末的质地。(当然，并不是说我们的烤版完全像木屑。)

油炸火鸡怎么样?

我们的油炸火鸡在这次品尝中排名第二，许多客人都对美味的结果感到惊讶。观众发展部副主管雷切尔·莫斯科维茨说:“我真的以为我不喜欢火鸡，因为我通常觉得火鸡又干又寡淡，但油炸火鸡的方法让火鸡外面酥脆，里面多汁可口。”

花生油确实给这只鸟带来了轻微的味道，虽然很多人没有注意到，但花生的味道确实让一些品尝者感到迷惑。然而，那些喜欢油炸火鸡的人，真的喜欢它。毕竟，它水分多汁，外皮酥脆。

虽然许多人对结果印象深刻，但他们也对这个过程感到失望。埃勒比评论说:“炸火鸡很滋润，但烹饪时的白色指关节恐怖不太值得。”

油炸是快速的，但可能是危险和昂贵的

我们的准备工作和对合理指导的坚持使这个过程进行得很顺利(我们仍然准备好了合适的灭火器)，但我们听过和谷歌过太多可怕的故事，不能轻视这种烹饪方法。

一些同事在大约10英尺外观看，而另一些人更喜欢坐在阳台上，从更远的地方观看烹饪。把一只大鸟放进一大锅滚烫的油里当然需要很多准备和信心。你需要在保持冷静和镇定的同时为任何事情做好准备。你要做的最后一件事就是把鸟弄掉，把热油溅出来。

虽然这种方法可能比其他方法风险更大，但这是我们尝试过的最快的方法。包括加热油在内，整个过程大约花了一个半小时。油炸的火鸡在大约30分钟的时间里就完全熟了，呈金黄色，外皮酥脆，内部多汁。

然而，这种速度的代价是高昂的——油炸是三种方法中最昂贵的。除了火鸡本身，你还需要几加仑的食用油，这要花我们将近100美元，而做烟熏火鸡所需的木炭和硬木只需要30美元。

木炭烤架通常比油锅更贵，但它们也更常见，使用更频繁。如果除了火鸡和油，你还需要买一个油炸锅，那你就要再花80到100美元，甚至更多。

此外，你必须考虑如何处理这么多油一旦你用完。避免把油倒进下水道，因为它会严重损坏你的管道。我们建议炒掉粉末这将使石油凝固，这样就可以在垃圾中处理。你需要把油分成小份，用几包油炸油来凝固几加仑的油。亚马逊11美元

烤火鸡也是不错的选择

它可能在我们的品尝测试中排名第三，但它仍然因其多汁的内部和令人惊讶的脆皮而赢得赞誉——感谢泡打粉和干盐水。我们选择让这只鸟没有味道，让烹饪方法发挥作用，但也有很多选择，可以添加美味的香草黄油或香料摩擦来增强味道。

Petrucci的反馈非常准确，“烤火鸡是一种经典的技巧，但事先修改它是改变游戏规则的方法。它只需要在烤箱里烤一小段时间，就能防止火鸡干燥。这种选择没有烟熏的那么美味，但如果配上合适的卤水或香草黄油，它就会成为经典。”

烤鸡火鸡看起来可能不是最传统的，但物理定律已经证明，这是一种更好的烹饪方法，可以让整只火鸡保持完整。当然，你可以旋转整只火鸡，用锡箔纸盖住它，或者尝试许多其他的技巧来防止鸡胸在大腿烤透之前变干，但一只蝴蝶火鸡会自然地均匀地烤熟，而不需要任何技巧或你的跳跃。

如果你不好意思把一只张开的火鸡端上桌，那就在幕后把休息好的火鸡切开，为所有美味的配菜节省桌子空间。你甚至可以把火鸡分开放在多个盘子里，这样可以节省空间，避免太多“传递火鸡”的请求。

我们的顶级火鸡烹饪技巧

不管你选择怎样做感恩节火鸡，这里有一些行之有效的成功无压力秘诀。

• 买一只新鲜的，从未冷冻过的火鸡，或者确保你的冷冻火鸡在你计划用盐水腌制它之前已经在冰箱里解冻了几天。(每5磅火鸡需要24小时的解冻时间。)
• 永远不要油炸冷冻火鸡。如果你是这样做的，确保你的火鸡完全融化，没有冰留在腔里，并充分干燥轻轻把它滑进热油里。
• 不确定的时候，选择小一点的。一只12到15磅的火鸡更容易处理，烹饪速度更快，而且适合一群人——尤其是考虑到我们每年这个时候都喜欢吃的配菜。
• 选择干燥的卤水来保持水分。
• 如果你打算烤火鸡或熏制火鸡，准备一把结实的剪家禽的剪刀，在火鸡上打上鸡毛。它可能看起来有点非传统，但它会煮得更快，味道也更好。
• 仔细阅读火鸡的推荐烹饪温度，并使用即时读数温度计来确保你不会把火鸡煮得太熟。在很多情况下，你的火鸡烹饪时间不会像你想象的那么长，所以早点开始检查。
• 确保你有一个足够大的切菜板，最好是有一个沟槽，以便在果汁流满你的工作区之前把它们接住。
• 切火鸡不是最简单最快的工作，所以为什么要让客人等着你呢?切火鸡在幕后，用漂亮的大盘子盛上随时可以吃的食物。

我要为感恩节做什么

尽管我已经做了十多年的专业厨师，但严格来说，今年是我第一次主持感恩节。我的计划是什么?我已经把一些配菜委托给亲戚了，还点了一些家庭厨师，我正在计划一个干卤水，香草烤，火鸡这样我就可以在早上把火鸡放进烤箱前跑一趟火鸡小跑了。

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