蒸汽浴是烤出更好面包的秘诀吗?

无论你是在做乡村面包，还是要跳上酸面包工匠面包的潮流，你可能会对烘焙的最佳方法感到好奇——你是否应该投资一个荷兰烤肉锅？

尽管最容易忘记的方法是找荷兰式烤箱帮忙，但许多传统主义者认为，荷兰式烤箱的大小和形状限制了他们可以制作的面包种类。法国长棍面包而且，根据发酵的程度，在荷兰烤箱中烘烤的面包可能不会产生足够的烤箱弹簧，使面包有完美的外壳和松软的面包屑。

蒸汽浴是如何工作的?

不像一些欧洲厨房配备的烤箱可以注入蒸汽在美国，美式烤箱通常没有这么花哨的功能。那么，在烤面包时，蒸汽浴的存在是如何影响结果的呢?有没有办法手动给传统烤箱加蒸汽?

在进入热烤箱的几分钟内，面团中仍然活跃的酵母释放出气体，使面团的体积迅速膨胀。在面包皮开始形成之前，面团的最后发酵被称为“烤箱弹簧”。

如果在烤箱中干燥的空气中加入蒸汽(或者在荷兰烤箱中水蒸气从湿面团中蒸发时被困住)，它会在面团的表面凝结，形成一层水膜，防止面团在自由膨胀之前干燥成脆皮。

正如Harold McGee在关于食物与烹饪在美国，蒸汽浴和烤箱弹簧在面包制作中有两个主要的好处。首先，整体结果是面包更大、更轻，面包屑蓬松。其次，热水薄膜将面包表面的淀粉凝胶化成一层薄而透明的涂层，然后干燥成一层吸引人的光滑外壳。

如何在用荷兰烤箱做面包时加入蒸汽

给面包增加蒸汽最简单的方法就是把它困住——这就是为什么a荷兰烤肉锅可方便实用。锅预热，放入面团，盖上盖子烤15分钟，然后打开盖子。

由于荷兰烤箱以其保温能力而闻名，因此在整个烘焙过程中温度波动很小。这些简单的步骤可以保证你的面包有一个硬皮的外表。

在没有荷兰烤箱的情况下，如何在做面包时加入蒸汽

如果你没有荷兰式烤箱，也有办法在烘焙时产生额外的蒸汽。你可能听说过使用a喷雾瓶在烤箱预热完成后喷在烤箱背面。它可以帮助立即产生一些蒸汽，但这种方法有缺点，因为它会干扰烤箱的温度，产生有限的蒸汽。

在家用烤箱中产生蒸汽的一种更复杂但一致的方法包括熔岩岩石以及熟悉蒸汽浴养生法。

首先，预热烤箱，在底部的架子上放一个装满熔岩的烤盘和一个烘焙石在中层架子上。烤箱预热完成后，将发酵好的面团放在烤石上。然后，小心地将沸水尽快倒在熔岩上，并关闭烤箱门。

注意蒸汽灼伤磨损烤箱手套双手戴上手套，选择能覆盖下臂的手套。为了确保热水不会溅起，导致烤箱门玻璃破碎，在往石头上倒水之前，在上面放一条干的厨房毛巾。

在你真正开始烘焙之前，你应该多练习几次这些步骤——如果它们变成了肌肉记忆，你就很难搞砸了。

最终判决

如果你刚开始做面包，而且只烤一种面包，那么用荷兰烤箱烤面包可能是最简单、最方便的方法。高质量的荷兰烤箱有一个密封的盖子，这确保了在烘烤过程中水分会留在锅里，从而使烤箱有良好的弹性，使面包表面有光泽。

然而，如果你不满足于质朴的圆形面包，想要探索其他类型的面包，如法棍面包和晚餐卷，你可能会从另一种方法创造你的蒸汽浴中受益。在国内市场上，内置蒸汽功能的烤箱仍然很少见，但有很多工具和技巧可以帮助你绕过一个昂贵的烤箱，同时又不影响面包的质量。

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