资料来源:评论/ Tara Jacoby / Tatiana Rosana
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想象一下这个场景:一家质朴精致的餐厅，精心打扮的厨师将完美烹饪的牛排、鱼和蔬菜放在明亮的白色盘子里。牛排和鱼在幕后用真空烹调技术，用光滑的水浴加热浸入式循环机．为什么不给自家的饭菜同样的皇家待遇呢?为什么不试试蔬菜友好型的?
真空烹饪这是一种很好的方法，即使是最丰盛的农产品，包括花椰菜。这种十字花科的蔬菜是这个食谱的中心，伴随着美味的刺山柑，爆番茄，最后是明亮的柠檬。
你需要的东西
刺山柑增加了这道菜的风味深度，而西红柿提供了鲜味，柠檬让它充满活力的余味。
成份:
- 一大瓣菜花，切成两半
- 6瓣大蒜，粉碎
- 盐和胡椒调味
- 四分之三杯橄榄油，分开
- 4汤匙无盐黄油
- 1汤匙酸豆
- 1杯半圣女果
- 一汤匙切碎的香葱
- 一个柠檬的皮和汁
工具:
- 真空浸没循环器(我们爱Breville的ChefSteps Joule）
- 真空袋或者两个有拉链的冷冻袋
- 厨师的刀
- 冷却架
- 不粘煎锅
所需的时间
1小时30分钟
困难
容易
如何用棕色黄油刺山柑和番茄制作真空烹调花椰菜牛排
你需要一个大的锅或塑料盆(就像图中所示的)来进行适当的真空烹饪。
第一步:准备花椰菜
将切成两半的花椰菜放入一个大真空袋或两加仑大小的拉链冷冻袋，连同碎蒜瓣、盐、胡椒和半杯橄榄油一起。(如果用两个有拉链的袋子，把大蒜、盐、胡椒和半杯橄榄油均匀地放在两个袋子里。)
第二步:真空烹调花椰菜
密封袋子，在182°F(83°C)的水浴中煮一个小时。
真空烹饪可以让花椰菜变得鲜嫩多汁。
第三步:将花椰菜晾干，然后切片
花椰菜煮熟后，打开袋子，将花椰菜移到冷却架上晾干。接下来，切成1英寸厚的“牛排”。
第四步:烤花椰菜
用中火加热不粘锅，加入四分之一杯油，将牛排两面煎至金黄色(约三到四分钟)。牛排煮熟后取出，放在盘子里休息。
在把花椰菜烤成牛排之前，把它们放在烤盘或冷却架上晾干。
第五步:制作酱汁
把西红柿放入煎锅中，煮大约五分钟，直到它们爆开。加入黄油，中火煮大约6分钟，直到牛奶固体开始变成棕色，酱汁闻起来有坚果和香味。关火，然后加入刺山柑，柠檬皮和柠檬汁，还有香葱。搅拌相结合。
第六步:装盘上桌
用勺子舀酱汁浇在牛排上，加热或室温即可食用。
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