这些厨师喜爱的豆子将是你一周吃的最好的东西

在我看来，豆类是最被低估的食物之一。他们是一个惊人的来源植物性蛋白它们很经济，而且对你很有好处，脂肪含量很低，但纤维、b族维生素、铁和大量其他营养素含量很高。但许多家庭厨师把豆子当作一种只有在紧要关头才能抓住的原料，或者把它放在冰箱里储藏室很长一段时间(看看:你在疫情开始时买的那磅干豆，还没碰过)。

可以这么说牧场中意创始人史蒂夫·桑多可不这么认为。Rancho Gordo是加州纳帕的一名忙碌的豆种植者和经销商，他专门经营传家宝豆——也就是说，你在商店里永远找不到的独特品种的干豆，形状、大小和颜色都不计其数。各地的厨师和专职家庭厨师似乎都很喜欢它们，但每袋大约7美元的价格，是杂货店普通豆子价格的两倍多。此外，它们需要额外的TLC，因为你必须在烹饪前给它们补水。

我尝试了三种经典品种的Rancho Gordo咖啡豆，看看它们是否值得花时间、精力和价格。

1.兰彻戈多午夜黑豆

黑豆，也被称为龟豆，是美国最常见的豆类之一，因为它们在墨西哥菜中很受欢迎，而且在无数墨西哥风格的快餐休闲场所中都有。虽然Rancho Gordo出售多种品种，但我做的午夜黑豆，即使在浸泡后也显得小得令人愉快——我打赌它只有标准黑豆的一半大小。

我不想违背谷物，所以我准备了墨西哥风味的。我在植物油里煮了大蒜、番茄酱和辣椒粉，然后在锅里加入一些干辣椒、牛至和月桂叶，然后让它们慢慢煮熟。煮熟的时候，它们还是很小的样子，锅里的汁液就像黑色的污泥。

虽然不完全是米洛的维纳斯，但这些豆子非常美味——正因为如此，我选择不去大惊小怪，把它们和白米饭、香菜、腌洋葱和弗雷斯诺辣椒丁一起吃。我稀释了一些用水稀释的污泥肉汤，用它给第二批豆子调味，非常成功。

在myypanier买一袋一磅重的Rancho Gordo午夜黑豆，售价6.90美元

2.Rancho Gordo鹰嘴豆

虽然从技术上讲，鹰嘴豆并不像Rancho Gordo种植的大多数豆类那样是一种新世界作物，但它们的受欢迎程度和进口品种的质量差促使Sando将它们添加到加州的作物中。我喜欢鹰嘴豆，尤其喜欢干鹰嘴豆，这样我就可以按我喜欢的方式烹饪它们——把它们偶尔从罐头里拿出来的白垩质推到奶油般的天堂。

我对这道菜没有什么特别的想法，所以我就简单地用了一些碎蒜瓣，很多黑色的花椒和一些迷迭香枝。这就是诀窍:如此简单的准备让豆子本身的品质闪耀出来。我拿了大约一半的豆子和一两杯肉汤，搅拌了罗马汤意大利面，得到了我的伴侣的好评，然后把剩下的鹰嘴豆做成了一种飘逸的奶油鹰嘴豆泥作为零食。

在myypanier以6.90美元的价格买到一磅重的Rancho Gordo Garbanzo Beans

3.戈多牧场传家宝蔓越莓豆

蔓越莓豆是一种被认为来自哥伦比亚的豆类，虽然有多种品种，但Rancho Gordo出售的蔓越莓豆被认为是Borlotti豆。从美学上讲，它们只能被描述为果冻豆状，带有华丽的粉白色斑点图案。

我以前做过黑豆和鹰嘴豆，但从来没有做过蔓越莓，所以我参考了袋子上的建议。虽然桑多的推荐通常是受意大利风格的启发——据他说，这些豆子能产生一种油滑的汤汁，与炖菜和意大利面酱等汤搭配很好——但我又想要一种墨西哥风格的豆子，所以我大胆尝试了一下。我炒了一些蒜末，辣椒粉加入孜然粉、两个干辣椒和番茄酱，然后加入豆子，用水浸泡，然后放入洋葱，小火慢炖。

一旦煮熟，它们就失去了令人惊叹的粉红色斑点(就像大多数豆子一样——这只是体验的一部分)，但豆子的奶油味令人难以置信，带有淡淡的坚果味。它们可以完美地衬托墨西哥玉米片，当我重新油炸时，它们也可以作为墨西哥卷饼的底料。我用剩下的肉汤炖猪肉，让肉更有味道。

在myypanier买一袋一磅重的Rancho Gordo传家宝蔓越莓豆，售价6.90美元

我可以用兰彻戈多的豆子做什么?

对于那些想尝试传家宝咖啡豆，但不确定到达后该怎么做的人，我强烈推荐兰乔·戈多烹饪书，传家宝bean。这本书由桑多和凡妮莎·巴林顿(Vanessa Barrington)合著，包含了近90种食谱，使用了兰乔·戈多(Rancho Gordo)出售的多种豆类，以及每种豆类的描述、来源、味道，以及桑多可能建议的准备方法。

虽然它不是专门关于传家宝的豆子，但我也推荐乔·约南的烹饪书酷豆，因为豆类食谱灵感越多越好。

• 得到传家宝豆:伟大的食谱蘸酱和涂抹，汤和炖菜，沙拉和萨尔萨，以及更多来自兰乔戈多在亚马逊以15.20美元的价格出售

• 得到《凉豆:用世界上最通用的植物性蛋白质烹饪的终极指南》，有125个食谱在亚马逊以21.31美元的价格出售

Rancho Gordo咖啡豆值得吗?

绝对的。我从来没有像吃兰彻·戈多的豆子那样喜欢吃任何豆子。除了使用高品质、新鲜的食材(你可能在最时髦的餐馆里都找不到)带来的兴奋之外，杂货店里普通的罐装豆和传家宝干豆之间的味道真的是天壤之别。

兰乔·戈多(Rancho Gordo)热衷于将豆类等原产于美洲的美丽作物作为一种商品来庆祝，这种热情很有感染力。除了感情用事之外，它的产品还能从粉丝那里得到热烈的支持。虽然它的传家宝豆子比商店里的要贵，但煮熟后，它们相当于几磅富含蛋白质的豆类，可以做成无数不同的食物，而且每磅的成本仍然远低于大多数肉块。

在myypanier买到Rancho Gordo咖啡豆，每袋1磅的起价为5.95美元

你正在成为一名厨房大师的路上。采取下一步行动，报名参加厨师的课程。你每周都会收到顶级厨师的建议、技巧和食谱，直接发送到你的收件箱。这是一门免费的硕士课程。

产品专家综述了准备好你所有的购物需求。跟进脸谱网，推特，Instagram，TikTok,或Flipboard为最新的交易，产品评论，和更多。

在本文发表时，价格是准确的，但可能会随着时间的推移而变化。