信用：审查/ Lindsay Matison
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每年一次感恩，它是一样的：通常煮两到四个的人发现自己为人群做准备。它的声音并不容易，特别是对于可能由于Covid-19而第一次接受火鸡烹饪挑战的新厨师。实际上是有点不公平;你不仅是烹饪巨大的16磅磅的主菜，还有那些侧面盘子和甜点也是如此。谈谈压力！
我开始思考必须是一个更好的方法来完成它，仍然产生一种美味的膳食（希望）给我的家人留下深刻印象。整个夏天都在花工作大绿蛋，我头上的轮子开始转向：烟熏火鸡怎么样？我在新的最爱上煮熟的一切Kamado格栅品尝了梦幻般的，它听起来像是一种真正的练习火鸡的方法。另外，它会释放烤箱烤蔬菜而我最喜欢的感恩节砂锅，严重减少了大日子的压力水平。
要确保我可以脱掉这个烹饪土耳其的替代方法，我把大绿蛋放到了测试中。我拿起了几杯山核桃木屑，花了几天的时间来解冻火鸡在冰箱里，然后鞭打我最喜欢的干燥盐水。后来如何？足够好，下次我可能会抽两个，所以我最终得到了剩菜！
抽火鸡需要多长时间？
与牛腩和猪肉不同，土耳其并不受益于煮熟的低且慢速。
第一件事首先：吸烟比它在烤箱里煮熟的火鸡需要更长的时间？也许，但不一定。我们选择在325°F下抽取火鸡，这是在吸烟谱的较高端。像烟熏胸部或拉猪肉一样的东西通常在225°F至250°F的较低温度下煮熟，但这对土耳其没有必要。它在没有大量的结缔组织的情况下瘦，所以它不需要低矮的烹饪温度来分解并变得柔软。
在较低温度下吸烟的另一个好处，它延长了烟熏环境，将额外的味道注入肉中。然而，关于土耳其的事情是它具有轻盈细腻的味道。如果你在250°F煮熟，它将需要30到40分钟，每磅到40分钟（或者为16磅英镑的火鸡）一直烹饪。冒烟的味道将以糟糕的方式完全占主导地位！
相反，在325°F下吸烟只需12分钟，所以你的16磅磅的火鸡只会暴露在烟雾中只有三个小时。这是一种用轻微的烟熏味道的完美时间，同时将肉类置于多汁和潮湿的时。此外，它不会花费比350°F烤箱内的火鸡烹饪要长得多。
你需要吸烟者制作烟熏火鸡吗？
吸烟者或kamado格栅对土耳其来说很棒，但大型常规烧烤也将工作。
如果你有吸烟者（如我们最喜欢的话实惠的吸烟者），我们肯定建议使用它来吸烟火鸡。但是，如果你没有，你仍然可以制作烟熏或烤火鸡。使用常规气体要么木炭格栅通过点燃一半的燃烧器或物理地将煤炭放在烤架的一半上，以将其设置为间接热量。你可以添加木屑铝箔袋以产生烟雾效果。这种方法的唯一问题是火鸡很大，大多数常规格栅都不足够大，可以在一半的烤架上保持一个。
Kamado Grill通过使用偏转板来解决这个问题，以在烤架内产生间接热量。这意味着火鸡可以占据烤架的整个表面，仍然使用间接热烹饪。既然我们碰巧有一个大绿蛋，我们就趁机把它放在考试中，看看这款木炭动力格栅如何处理烟熏土耳其。
在大绿蛋上吸烟
大绿蛋的精确温度控制使其成为吸烟的完美。
总而言之，我们在大绿蛋上吸烟了一段美妙的体验。由于其厚，绝缘陶瓷侧和易于使用的通风系统，它具有比大多数木炭格栅更好的精确温度控制。只需点燃块状木炭，当煤炭在顶部灰烬时，关闭盖子并滑动底部通风口，使其最封闭。这使空气远离热煤，回火内部的热量至完美的325°F。
一旦凸凝固仪陶瓷偏转板就位，我们将在煤层上添加额外的木屑或块是有问题的。这意味着一旦我们开始吸烟过程，我们就无法添加任何额外的木材。当我们在Firebox内建造它时，为我们曾在木炭床上穿过浸泡木片。这允许烟雾通过厨师时间，并且在三小时的烟雾中，我们没有觉得需要添加更多。
对于最具吸烟的味道，我们建议在烹饪周期早期阶段快速地渗透肉类上的木屑比例更高比例的木屑。
在土耳其完成后，它不仅具有一个非常有吸引力的冒险香气，而且还有甜味和美丽的烟圈。土耳其皮肤从我们加入火箱中的山核桃木屑中转过了一片黑暗的桃花心木色，而干燥的盐水将肉类烹制煮熟而煮熟。它释放了烤箱和创造了一个更好的土耳其？Yup，这种烹饪方法绝对将成为我们未来几年的感恩节膳食计划中的主食。
如何逐步吸烟土耳其
原料：
- 1土耳其
- 1汤匙发酵粉*
- 3汤匙犹太盐*
- 3大黄洋葱，切碎
- 2个大胡萝卜，切碎
- 2茎芹菜，切碎
- 2枝百里香
- 现磨黑胡椒
- 2杯鸡汤，水或白葡萄酒（或组合）
您还需要丙烷，木质颗粒或木炭（取决于您的烤肉或吸烟者所需的燃料）以及大约两杯木屑。
*这些比例创造了足够的干燥盐水来涂上我们的16磅磅的火鸡，但如果你烹饪更大的鸟，你可能想要加倍食谱。
第1步：盐水土耳其
我更喜欢干燥的盐水到湿润的盐水 - 它们凌乱的凌乱迅速并同样有效。
最好的方法让你的土耳其多汁和湿润因为它烹饪是盐水。大多数食谱使用湿盐水（你知道，那种涉及在盐水溶液中淹没整个火鸡的那种）。这种重生的是如此麻烦，因此我几年前切换到干燥的盐水技术，生活从未如此简单。
首先将土耳其放在烤盘中，用烘烤粉和盐混合物擦拭。虽然发酵粉看起来似乎是一种奇怪的成分，但它有助于在土耳其皮肤中分解蛋白质，因此它在烹饪时滴眼镜和褐色。请记住，您可能不需要所有的盐混合物;然而，尽管使用了很多粘附在土耳其外面。
将盐渍的火鸡放入冰箱中，未覆盖，让它腌制12至24小时。如果你喜欢，你也可以比那个更长的时间更长，但如果你在48小时内搅拌超过48小时，你就会用保鲜膜轻轻地覆盖它，以防止皮肤干燥。当您准备好烹饪鸟时，无需冲洗盐水。如果你愿意，你可以用油和草药擦拭皮肤，但我通常只是把它直接扔进吸烟者，它味道很棒。
第2步：准备木屑
我们一直建议浸泡木屑。
木屑需要大约一个小时浸泡。这一步不是完全要求 - 你可以只是把它们扔在吸烟者上。但浸泡首先产生更高质量的烟雾，因为湿芯片会令人沮丧而不是燃烧。这会让你更长，更密集的烟雾，你不必在吸烟过程中重新加入吸烟者进入吸烟者。
你只需要两杯木屑，你可以选择你喜欢的任何类型的木材。我们和山核桃一起去了，因为它有一种甜蜜，培根的味道。果树（如苹果或樱桃）也是山核桃的好选择。
第3步：射击吸烟者
在添加土耳其之前让您的吸烟者达到所需的温度。
当你的木屑准备好的时候，是时候着火了吸烟者了。无论您使用哪种类型的吸烟者，确保您有足够的丙烷，木质颗粒或木炭才能持续三到五个小时。或者，如果您正在使用电动吸烟者，则延长线足够长，以使其发生！
在我们的情况下，我们将块状木炭添加到大绿蛋中，并将浸泡的木屑层分层整个煤层。在利用几个起动立方体获得煤炭开始后，我们等待，直到它们在顶部的一层灰分热。然后，我们将凸凝固器添加到一个间接热吸烟者中，关闭盖子，并调节底部通风口，使空气足够的空气进入烤架以保持325°F温度。
第4步：添加土耳其
在锅里冒烟你的火鸡保存果汁并减少清理。
如果你想从土耳其滴点制作肉汁，将火鸡放在一个大烤锅（首先确保平底锅适合吸烟者，这总是一个好主意）。为您的肉汁添加任何可选的芳香成分，如洋葱，胡萝卜和芹菜。如果您计划在以后用土耳其尸体储存，则随意将火鸡颈部添加到锅中。
如果您没有烤盘，可以使用杂货店的一次性铝锅。或者，您可以将土耳其直接放在烤架上。请记住，后者会产生更多的烂摊子，我们从不创造更多的清理比在感恩节上！
通过插入一个探针温度计进入乳房的最厚的部分 - 靠近肉与乳头骨的地方，但没有触摸骨骼本身。将土耳其放在吸烟者上并关闭盖子。当温度计到达165°F（如果您探测大腿时），鸟就完成了！在这些温度下，土耳其将大约需要12分钟一次。
第5步：让它休息
别忘了休息你的鸟 - 这将让果汁重新分发。
这是肉类烹饪中最难的，但最重要的部分：当火鸡完成烹饪时，将其从吸烟者中取出并让它在切割它之前休息至少30到45分钟。如果你马上将它切片，那些美味的内部果汁就不会有机会在肉中重新分配，并将泄漏到切割板上。这意味着干燥，悲伤的火鸡，即使你完全煮熟。
休息肉也让你有机会从平底锅滴下来制作肉汁！用一个脂肪分离器丢弃多余的脂肪并使用肉汁鞭打您最喜欢的感恩节肉汁食谱。
第6步：雕刻它并享受！
享受你的脆皮，潮湿的土耳其！
从这里，使用标准或雕刻土耳其电动雕刻刀。它会如此甜蜜和烟雾，在拼盘前往餐桌前，你将无法抗拒偷偷摸摸的几点。别忘了保持尸体;所有烟味都会产生一个令人难以置信的土耳其汤。
如果你没有吞噬它，并发现自己有剩菜，那就感受到了这些感恩节剩菜的九个伟大食谱。
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