日本蛋奶酥煎饼随处可见，下面是如何制作它们的方法

虽然经典的美式煎饼仍然是我们早午餐体验的主要内容，但它们的日本表亲——松软的质地和摇晃的动作——最近吸引了全世界的狂热追随者。你是否见过他们病毒视频或者在你的Instagram上，这些完美的圆形，高耸的蛋奶酥饼可能引起了你的注意。

经过一番调查，我发现这些煎饼使用的基本材料与美式短煎饼相同:面粉、牛奶和鸡蛋。鸡蛋被分开，蛋白被搅打，形成一种蛋白霜，使煎饼的体积更大。这个消息让我感到震惊——这是否意味着我再也不用出去吃早午餐了?

出于动力和饥饿，我开始试验配料比例和时间，以做出完美蓬松的煎饼。在几次失败的尝试之后，我决定做这个精致的枕头状煎饼，它可能会让你误以为你在咀嚼云朵。

成功的主要因素是耐心。当美食博主和厨师们写到“把蛋清打到坚硬的峰状”时，他们对蛋清的硬度是非常认真的。但是给这些煎饼时间，它们不会让你失望的。

是什么让蛋奶酥煎饼这么松软?

这些日式煎饼外形高大，质地柔软。煎饼的透气性来自于添加的蛋白霜，它含有气泡和酸，使其在面糊中保持结构。制作一碗完美蛋白霜的关键是可靠的站式混合机．

有一年夏天，我曾试图在潮湿的厨房里用手动搅拌器搅拌蛋白霜，所以我不会推荐它。坦率地说，立式搅拌器是烘焙的必备工具——它可以让最复杂的任务变得轻而易举。

除了准备一个坚固的立式搅拌器外，在开始搅拌煎饼之前准备好材料也很重要。让鸡蛋在室温下放置至少半小时，然后再打碎。从我以前的尝试中，我可以证明，冷冻蛋白产生的体积根本没有室温下的蛋清大。

一定不要跳过添加塔塔奶油，因为这种酸可以作为稳定剂，确保蛋白霜在热煎锅上烹饪时保持其形状。新鲜鸡蛋的结构也会比旧鸡蛋更稳定。

配料准备好了吗?现在是开始行动的时候了。

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食谱:日式酥皮酥饼(2人份)

循序渐进:

1.做蛋白霜

在一个大碗里，把蛋黄和蛋清分开。将蛋清放入搅拌碗中，然后加入塔塔奶油。低速启动立式搅拌机。当蛋清混合物变成泡沫时停止机器，然后加入糖粉。以最快速度打开，直到蛋清形成坚硬的峰状。停止机器，拿出碗，把碗倒过来看看蛋白霜是否够硬。

2.混合煎饼面糊

在另一个碗里，加入蛋黄、香草精、牛奶和植物油。搅拌至完全混合，必要时也可以使用手动搅拌器。当所有的东西都混合在一起时，加入面粉并继续搅拌，直到面糊达到糖浆般的稠度。

3.将蛋白霜加入煎饼面糊中

这是最重要的一步，要让你的煎饼变得松软。用烤铲取出一勺蛋白霜，倒入面糊中。轻轻地折叠，直到面糊里看不到任何白色的碎片。然后，把剩下的蛋白霜，一勺一勺地放入面糊中。重复这个动作，直到蛋清和面糊完全混合，但不要过度混合。

4.用小火煮煎饼

把煎锅放在尽可能低的温度上，在表面涂上黄油。用烤铲铲出面糊，放入酥皮袋中。在面点袋的底部切一个半英寸的洞，小心地以螺旋运动挤出所需的面糊，把你想要的大小的煎饼放在煎锅上。

等一分钟，让它们稳定下来，然后在现有的煎饼上再挤一轮，直到你达到你想要的煎饼高度。制作一个圆顶形状的锡纸盖在烤盘或平底锅上，这将有助于你的煎饼膨胀。用小火煮10分钟。

5.翻转煎饼

10分钟后，取出锡纸，检查煎饼的熟度。用锅铲轻轻地提起锅底——如果锅底是金棕色的，你可以很顺利地把它从煎锅里拿出来，那就意味着你的煎饼已经做好一半了。然后，就像你做普通煎饼一样，把它们翻过来，让另一面煎大约七分钟。

6.准备和服务

完美的蛋奶酥饼应该两面都是金棕色，中间蓬松。配上枫糖浆，一团冰淇淋，或糖果糖和新鲜水果——基本上是你想要的任何东西。这些煎饼都是刚从煎锅里出来的，所以趁热吃吧——没有人愿意等。

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