图片来源:Getty Images / Tasha_Lyubina
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虽然完美的棕色火鸡将永远是感恩节餐桌上的核心，美味的配菜——包括肉汁——同样重要。如果你第一次主持今年，你可能想从头开始学习如何制作肉汁。无论你是在寻找传统的，素食的，纯素食的，还是生酮友好的食谱，本指南将帮助你轻松成功地制作酱汁。
在做肉汁之前你需要知道的事情
如果你用锅里的油来做肉汁，脂肪分离器可以节省你的时间。
制作美味肉汁最常见的方法之一就是利用积聚在烤盘在做饭。然而，这需要快速工作，因为你只有大约20到30分钟的时间来制作肉汁，而火鸡正在休息。这也恰好是你需要把所有的配菜端上来，把每个人都聚集在桌子周围的时间。
节省自己的时间和精力，找一个脂肪分离器(我们最喜欢的有一个内置过滤器)收集烤汁，分离脂肪，而不用等待它凝固。
如果你做肉汁头的时候，从烤鸡或其他鸟类滴下来，你可以盖一个量杯用一块粗棉布(作为过滤芳香物质的过滤器)，小心地将滴落物倒入杯中。把它放在冰箱里一个小时，这样脂肪就会浮在上面，然后在凉爽的温度下凝固。然后，你可以用勺子刮掉上面的脂肪，用下面的液体做肉汁的底。
掌握厨房。
如何从零开始制作肉汁
从头开始制作肉汁需要面粉和黄油的混合物，称为面粉糊。
工具:
成份:
- ¼杯黄油(如果是素食主义者，可以用1 / 4杯橄榄油代替)
- ¼杯中筋面粉，筛过(用1茶匙代替黄原胶如果不含酮和/或谷蛋白)
- 一杯火鸡酱(用一杯代替)蔬菜股票如果是素食者或纯素食者)
- 2杯鸡汤(纯素或素食者使用蔬菜高汤)
- 1汤匙干草药比如百里香或迷迭香
- 盐和胡椒粉调味
- 可选:¼杯马铃薯淀粉
所需的时间
20分钟
困难
温和的
循序渐进:
第一步:收集火鸡的滴水
如果你在做火鸡，你应该考虑收集火鸡的滴水来调味你的肉汁。使用一个烤盘有一个架子，方便取用滴水。将油滴入油脂分离器中。
如果你不是在烤火鸡(也许你是在吸烟或油炸)，跳过这一步，因为这些方法不会产生滴落。
第二步:融化黄油，加入面粉
在煎锅中用中火到小火融化黄油。如果你用的是橄榄油，你要密切注意加热，因为橄榄油的烟点很低。当黄油(或橄榄油)开始形成小气泡时，轻轻加入过筛的面粉。继续搅拌，直到所有的东西都搅拌均匀。
第三步:加入滴汁(或高汤)
慢慢地把剩下的汁液(或高汤)加入到混合物中。搅拌，确保所有的材料混合均匀。把火调小，煮大约五分钟，直到混合物变稠。
第四步:调味肉汁
在肉汁炖的时候加入你选择的干香草，再煮五分钟。根据需要加入更多的高汤，使肉汁变稀。加入盐和黑胡椒调味。如果你想让肉汁更有光泽，最后加入一些土豆淀粉。
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