如何为拉花艺术创造最好的泡沫

不管你有多喜欢你的胶囊咖啡机或冷冲泡机在美国，有时候你只是想在当地的咖啡店喝杯拿铁。除了可爱的心形牛奶泡沫外，咖啡师倒的拿铁和卡布奇诺总是比我们在家做的更甜、更奶油、更顺滑。

拿铁本质上是浓缩咖啡和蒸牛奶，泡沫的质量会对咖啡饮料的味道和口感产生严重影响。当热蒸汽分解冷牛奶中的乳糖时，它也有助于牛奶释放甜味。

无论你是否拥有浓缩咖啡机用蒸汽棒或者你有一个最好的牛奶起泡剂制作最奶滑的牛奶泡沫需要大量的练习。像我们许多对拉花艺术和牛奶发泡技术好奇的人一样，我开始用我心爱的德龙吉(De 'Longhi)进行实验，以了解牛奶蒸的本质。虽然我在这方面还不够完美——我偶尔会倒一点心形的配料——但我的拿铁咖啡味道已经比以前好了很多，因为我知道了牛奶泡沫的最佳温度和曝气量。

如果你遵循这些步骤并耐心练习，你可以学会改善你的咖啡饮料，甚至用拉花艺术打动朋友。

循序渐进:

第一步:一杯新鲜的浓咖啡加奶油

不管你做什么类型的咖啡饮料，一杯新鲜、芳香的浓缩咖啡总是最重要的组成部分。在这种情况下，奶油是必要的，因为它会让牛奶泡沫漂浮在天鹅绒般的深棕色表面上。一杯平衡、浓郁的浓缩咖啡应该在24到26秒内提取出来。

第二步:清除蒸汽

要清除冷凝水，运行蒸汽棒5秒钟，使其清洁并稍微加热。擦去任何残留物。

第三步:倒牛奶

将冷牛奶(最好是全脂牛奶，以稳定泡沫)倒入壶嘴下方。你可能想要稍微旋转一下牛奶，使气泡破裂。

第四步:开始蒸

将蒸汽棒与机器保持10到15度的直角。将棒插入牛奶罐，刚好在牛奶表面的下方。然后，确保棒对准壶嘴。开始蒸牛奶，直到牛奶变热(大约40华氏度)，然后把魔杖放入牛奶中，大约一英寸。当牛奶罐感觉太热而不能触摸时(140°F到150°F)，慢慢地将棒从牛奶罐中取出。立即用湿毛巾擦拭棒，并运行蒸汽清除任何牛奶残留物。

当它被过度蒸熟时，高温会导致蛋白质化合物坍塌，从而使牛奶变平。当它处于欠蒸状态时，没有足够的空气来拉伸牛奶，这使得牛奶泡沫的体积足够大，可以制作拉花艺术。如果牛奶太平了，倒进杯子里就会变软，很快就会沉到杯底。如果牛奶泡沫太大，倒拉花就会太硬。

第五步:轻拍并旋转

如果牛奶的顶部形成了小气泡，在平面上轻敲水壶，让空气逸出。然后，大力旋转奶瓶，让牛奶舒展和放松。在这个阶段，牛奶泡沫应该有丝质的质地。

第六步:倒入拉花

将杯子向前倾斜45度。将牛奶罐放置在离浓缩咖啡表面三英寸的地方，然后开始向浓缩咖啡中倒入牛奶，直到混合物到达杯口。慢慢地把杯子向后倾斜，把壶嘴降低到几乎能接触到混合物的高度，然后重新开始倒。壶嘴越近，牛奶泡沫就越容易浮在表面上。要倒心形拉花，你需要倒一个大圆圈，然后向前移动壶嘴，或者倒一条直线穿过圆圈。

理论上，这就是你如何创作拉花艺术。经过几周的练习，我仍然在想办法提高我的倒酒技巧，所以如果你第一次尝试做得不好，不要气馁。如果你不确定时间和温度，我找到了这个牛奶温度计在确定我的牛奶是蒸过了还是蒸过了方面非常有帮助。

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