如何像专业人士一样做土豆泥

当人们谈论米其林星级时，他们主要谈论的是员工与客人的比例，完美的展示，以及以最创新的方式使用的难以找到的食材。然而，最传奇的法国厨师之一，Joel Robuchon这家餐厅凭借一道简单的菜肴获得了第一颗星土豆泥,或土豆条泥．

自从我在纽约的一家L’atelier餐厅品尝了Robuchon的土豆泥后，我就一直梦想着Joël，下面是我对他的招牌菜的解读。如果你打算在感恩节做这道节日主食，请阅读下面的说明。

如何制作完美的土豆泥

循序渐进:

第一步:准备和烹饪土豆

把土豆刷洗，但不要削皮。将土豆放入厚底高汤锅或荷兰烤箱中，加入足够的水将土豆淹没。加一小撮盐。大火烧开，盖上锅盖，将土豆煮至变软——你可以用削皮刀戳土豆来测试。如果刀很容易切开，那他们就准备好了。土豆要煮20到25分钟。

第二步:冷却后去皮

土豆沥干水分，冷却后再剥皮。当所有的土豆都冷却剥皮后，把它们直接放入锅中。把火调到中低，去除任何残留的液体。为了更有效地干燥并避免烧焦，可以经常用木勺或橡胶刮刀搅拌土豆。

第三步:加入黄油

转小火，慢慢加入冷黄油块。轻轻搅拌土豆，用勺子的背面加入冷黄油，直到混合物变得光滑。

第四步:加热牛奶和奶油混合物

将牛奶和奶油或crème fraîche混合在一个小炖锅中。慢慢加热混合物，直到边缘开始形成小气泡，密切注意混合物不要沸腾。将热牛奶混合物倒入荷兰烤箱，搅拌均匀。如果你想让土豆泥特别细，可以用筛子筛一下土豆泥。

第五步:调好调料就可以享用了

关火，加入盐和黑胡椒调味。放凉后再食用。享受吧!

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