如何烤出完美的玉米棒

我的主食，离不开它的夏季配菜是烤玉米棒。在天气温暖的月份里，玉米是它的旺季，没有什么比把略微烧焦的、咸的、黄油味的玉米和我最喜欢的烤肉搭配在一起更好的了。

很多人都害怕烤玉米，但这比你想象的要简单得多。州公平的黄油蘸淀粉，或者蔬菜，可以在家里做最佳木炭烤架或气体烤架几乎不需要什么技巧。

我们采访了厨师和七届世界烧烤冠军梅丽莎Cookston为了了解如何烤出完美的玉米棒子。

在你开始烧烤之前

我们有个好消息:烤玉米的准备工作最少。但是为了获得最好的味道，你需要选择你能找到的最新鲜的玉米。库克斯顿说，玉米一旦采摘，就会开始迅速失去甜味，但在你把它放进购物车之前，有一些指标可以让你知道它是否仍然新鲜。

“寻找新鲜的丝绸，而不是干燥的，”库克斯顿建议。“当玉米变老时，外壳会变成褐色，开始与玉米棒分离。”

她还建议轻轻地挤一下玉米。如果感觉鼓鼓的，很可能你选了一只好耳朵。对我来说，我总是喜欢在顶部稍微打开外壳。如果玉米粒在顶部干瘪或起皱，我就把它留在那里。但如果上面的玉米粒饱满、结实、成熟，就会放进我的推车里。简而言之，选择结实、不干、没有棕色外壳的玉米。

泡还是不泡?

这对玉米专家来说是一个很大的难题，但库克斯顿说，答案确实取决于情况，两种方法都可以。她建议:“如果你想把玉米带壳烤，你应该把玉米浸泡在加了一点盐的冷水里。”然而，如果你想把它完全剥掉，然后把它打褶，那就不要浸泡了。所以，选择权在你。

你该怎么处理稻壳呢?

一旦你摘了最新鲜的玉米，就该准备烤玉米穗了。无论你是否选择用果皮烧烤，库克斯顿都建议在烤架前把果皮剥掉，尽可能多地去丝。要去除蚕丝，你可以用手在玉米穗上上下摩擦，或者用刷子。库克斯顿的建议:在刷子上加一点植物油，刷掉剩余的丝绸。

至于留下皮还是扔进垃圾桶的区别，这位七届烧烤冠军表示，这一切都取决于你想要的味道和口感。“当(浸泡后)带壳烤制时，你会得到一种更有蒸汽感的口感，只需要一点烤架的味道。”但如果你喜欢更焦、更紧的口感，可以去掉外壳，直接放在烤架上。

我应该用烤架的哪一部分?

Cookston建议将烤架的间接加热用于吸烟。为了达到最好的烧焦效果，你需要把玉米放在直接加热的地方。

“我总是建议你在烤架上用两区火。”这可以用燃气或木炭烤架来完成。对于木炭烤架，将75%的砖块放在一边，25%放在另一边，以创造一个较冷的区域。对于燃气，将烤架的一侧加热到高温度，另一侧加热到中低温度。这给了你一些回旋的空间，如果烤架变得太热，你可以把你的食物移到较冷的一边。

我的玉米要煮多久?

由于玉米不会与烤架平齐，所以制作完美玉米穗的关键是把玉米四面都烤熟。库克斯顿说，她像烤猪里脊肉一样煮玉米，“15到20分钟，每4到5分钟翻一次面。”没有比这更容易的了。

如果你发现你的玉米变色太快或者比你想要的多，把玉米移到烤架较冷的一边。但是不要害怕一点点炭。正如大多数食品专家所说:Char = flavor。

我的烤玉米该怎么上?

这是有趣的部分。一旦你的玉米完全煮熟，你就会想要马上上桌。如果你是在谷壳里面煮玉米，你可以把谷壳拉回来撕掉，或者把它们打扮成漂亮的样子(比如把谷壳编成一个把手，或者打个结)。

库克斯顿说，她更喜欢的烤玉米方式是简单地加黄油。你可以把软化的黄油涂在旁边，让客人自己涂抹，或者你可以把融化的黄油刷在每只耳朵上，让它有浓郁、颓废的味道。别忘了放盐!

如果你想打扮你的玉米，试着加入其他部分的味道。库克斯顿建议使用“融化的黄油，用香料调味，搭配你剩下的食物。”如果你准备的是墨西哥卷饼或墨西哥卷饼，可以考虑把玉米做成墨西哥风味elote在上面刷上蛋黄酱，上面撒上cotija，辣椒粉，香菜和柠檬汁。

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