不粘锅真的安全吗?

不粘锅的流行是有原因的——它们容易清洁，效果好，而且使用时间长。但有什么问题吗?关于特氟龙(Teflon)安全性的担忧经常出现，特氟龙是最常用于不粘锅涂层的化学物质，但它到底是什么?它是安全的呢?有没有保护不粘锅更安全的方法呢?

简短的回答是，是的，你的不粘炊具是安全的。然而，为了让你放心，下面是关于不粘锅涂层的化学物质的真相，以及为什么这些担忧在近年来突然出现。

什么是不粘锅?

顾名思义，不粘锅可以防止食物粘在锅和锅的表面。你的铝，不锈钢，铜甚至铸铁锅都可能有不粘涂层。它通常是由一种叫做聚四氟乙烯(聚四氟乙烯)或作为品牌的特氟龙。

当用作涂层时，聚四氟乙烯为烹饪提供了光滑、均匀的表面。像铝和铸铁这样的标准材料可能是崎岖不平的，尽管纹理是微观的，但粗糙的斜坡为食物提供了粘附和粘住的空间。通常情况下，你会使用橄榄油或黄油等烹饪剂来填补这些缝隙，但不粘涂层可以让你跳过这一步，因为化学物质会平滑那些角落和缝隙。

不粘锅安全吗?

不粘锅早在20世纪30年代就已经出现了，在最初的几十年里，不粘锅是用一种叫做全氟辛酸的化学物质制造的，今天专家怀疑这种物质可能致癌。值得庆幸的是，现代不粘锅已经完全淘汰了这种化学物质。

聚四氟乙烯，主要存在于现代不粘涂料中，被认为是安全稳定的，如果使用得当。然而，人们对目前不粘锅的担忧依然围绕着温度水平。当在500华氏度或更低的温度下烹饪时，没有什么需要担心的，但是如果PTFE加热到超过500华氏度，这种化学物质就会开始失去稳定性。

当加热到600华氏度或更高时，聚四氟乙烯可能释放有毒气体，吸入时可引起身体症状，如发烧、发冷和头痛。不过，你很少会遇到需要这么高温度的食谱，所以不粘锅被广泛认为是安全的家庭烹饪工具。

如果你想采取额外的预防措施，不要用炉子的最高温度加热不粘锅，如果需要的话，先放油。如果油开始冒烟，你就知道你的锅已经很热了，因为特级初榨橄榄油的冒烟点大约是华氏400度。

不粘锅对烤箱安全吗?

只要你的烤箱温度不超过600华氏度，不粘涂层是安全的进入烤箱。

然而，你要注意你放入烤箱的平底锅。在烹饪之前，确保平底锅的基本材料——铝、钢或其他金属——是烤箱安全的。你还需要检查平底锅是否有任何橡胶或塑料部件，如把手或盖子，因为这些可能会变形。

使用不粘锅烹饪的小贴士

现在你知道了不粘炊具不能过热，但除了监测热暴露，还有其他几种方法清洁和保养不粘锅．

1.避免金属器具

用不粘锅做饭时，选择木制或塑料器具。当你使用金属工具时，不粘剂涂层会被刮掉，虽然聚四氟乙烯在小片摄入时是无害的，但你的平底锅在被刮伤后可能会开始恶化，失去不粘剂的能力。

2.不要加热空锅

这是最容易让不粘锅不小心过热的方法。如果你需要预热平底锅，放些油进去。

3.小心清洗你的平底锅

轻柔的手洗是护理不粘锅的最好方法。幸运的是，这是一个简单的任务，因为你不需要擦洗和刮掉任何残留物。但是，一定要使用柔软的海绵，因为粗糙的或研磨性的清洁工具会损坏不粘涂层。

许多不粘锅可以用洗碗机清洗，如果你选择把它们放进洗碗机，要确保它们没有接触到任何可能刮伤涂层的其他物品。不过，大多数专家都建议洗手，因为洗手既快捷又简单。

4.不要把不粘锅堆在一起

不要把东西放在不粘锅里或上面，也不要在晾干时把盘子叠起来。盘子可能会刮擦或摩擦不粘剂涂层，使其效果下降。

5.知道什么时候更换它们

没有人喜欢扔掉他们最喜欢的平底锅，但如果你的不粘锅开始明显地剥落，或者你突然发现自己需要浸泡和刮擦，是时候拿起一道菜了。

不粘锅的替代品

虽然不粘锅可以安全地用于大多数烹饪，但你可能还是想探索其他选择。幸运的是，《评论》的厨房团队花了几十个小时来测试最佳铸铁平底锅，不锈钢锅，以及整体厨具集．

快乐(和安全)烹饪!