2021年最佳炒锅和炒锅

厨师标准13英寸锅没有什么传统，但它是我们在第一轮测试中最喜欢的。与其他炒锅相比，它底部的表面积更大，是我们最喜欢的炒锅之一长柄平底煎锅还有一个炒锅。当我们走的时候，圆形的、倾斜的侧面可以有效地夹持熟食，而且它很轻，可以在我们炒的时候把蔬菜抛在一边。这个平底锅也是我们炸薯片的最爱，它能产生最小的飞溅，并且能将薯片的四周完全变成褐色。

值得注意的是，传统主义者不喜欢不锈钢锅，因为它们需要更长的时间来加热，而且通常不会像碳钢锅一样均匀地加热，这就是为什么我们在今年重新回顾这一综述时放弃了不锈钢锅。虽然确实需要更长的时间来加热厨师标准，但让我们印象深刻的是，它在到达那里后，能更有效地保留热量。铝芯和多层金属结构改变了游戏规则，使锅足够轻，使用舒适，同时也创造了均匀的加热，几乎没有热点。

Calphalon标志性12英寸炒锅简单实用，表面光滑不粘，采用硬质阳极氧化结构，经久耐用，重量相对较轻。它有一个玻璃盖，可以紧贴在顶部。

由于其PTFE不粘涂层，使用和清洁这款鱿鱼是微风。第二个不锈钢手柄在相反的一侧帮助我们在烹饪期间和之后轻易地抬起并运送锅。

总的来说，Signature与Calphalon Contemporary有许多共同的特点，但直径稍大一些，这使得它在为人群烹饪时更加理想。这个锅的边缘微微向外弯曲，这是一个小细节，便于烹饪完成后倒食物。

缺点是，这锅需要超过五分钟的加热时间。此外，热保留是相当令人失望的-我们看到在深炸试验温度波动剧烈。相反，锅盖在烹饪过程中很快就会变热，所以我们建议在处理锅盖时戴上烤箱手套。

另一个缺点是炒锅的陡峭侧面，这使得在煎炸时难以适应大量的食物，除非我们添加了额外的油，这击败了使用炒锅的煎炸以便保护石油的目的。

预先经验丰富的煮熟的碳钢炒锅是华丽的，具有凹陷的平底和木盖，类似于繁体中文炒锅。在一边添加喷口有助于毫不费力地倒入熟食。脱掉保护涂层和有用的用户手册引导我们通过该过程进行了两个冲洗。本手册还具有大量提示，供以后使用，如何构建调味料和配方建议。

让我们印象深刻的是，这个锅把油加热到油炸温度的速度如此之快——我们只用了三分钟就把温度从75华氏度(约摄氏38度)提高到280华氏度。但当我们开始用平底锅煎土豆时，温度的一致性是一个持续的斗争。这锅的温度下降幅度超过了油炸的需要，或者过热了。

另一个小问题是木盖子。虽然它很漂亮，而且在炖和蒸的时候能保持热量，但我们更喜欢一个圆顶玻璃盖，这样我们可以更好地监控烹饪过程。

这款14英寸的炒锅并不便宜，但它是由美国制造的钢铁建造的，它还配备了一生的保修。如果你做了很多搅拌煎炸，那可能是价值标签：全包不锈钢开放式炒fry是我们测试的唯一一个没有一个热点的锅。虽然热量比任何另一个平底锅更久，但一旦它到达那里，就会均匀加热三层粘合的钢并保留热量。虽然是我们顶级挑选的竞争者，但一些小事将其退出争用。除了其昂贵的成本之外，轮廓手柄太不舒服，不能轻松翻转蔬菜，宽阔的斜坡使得难以取出薯片，因为我们炒。

美国制造的洛奇14英寸铸铁锅有很多值得喜爱的地方，但一个主要的缺陷使它在我们的名单上下降了几个名次。铸铁很重，这个锅有十多磅重!两边的广式提手很容易拿起来，但由于平底锅很重，又没有长提手，所以不可能把蔬菜扔出去。好的一面是，洛奇的炒锅能做出美味的烤菜，而且在我们使用它的时候，它在炉子上没有移动(即使我们真的尝试过)。这种稳定性使它成为油炸的理想选择，如果你直接把它端上桌，这只漂亮的平底锅还可以做一道上菜。一定要把把手握好烤箱手套因为他们超级性感。

与其他平底锅相比，陈佳怡专业厨师的14英寸神剑不粘锅比我们预期的要重!大多数不粘锅都相对较轻，但这只绝对有一定的重量(特别是当它装满了食物的时候)。我们对暖气的均匀性不太满意，而且到处都是热点。虽然我们喜欢传统的形状，但我们发现斜坡太滑，无法有效地移动食物。

你可能会被T-fal 14英寸不粘锅的预算价格所吸引，但它绝对不是我们的首选。无pfoa不粘涂层使平底锅容易清洁，而且它是我们测试的最轻的平底锅之一。翻炒蔬菜很有趣，但要把食物烤焦几乎是不可能的。这种类型的涂层不适合在高温烹饪中使用，因为它会随着时间的推移而迅速分解。因为这就是炒锅的意义所在，所以有点不太合算。

总的来说，我们对工艺锅传统手锤碳钢Pow锅的表现非常满意。它看起来也绝对华丽，它的手锤碳钢和木柄。不幸的是，圆形的底部意味着这个锅并不适合所有人。如果你有一个电炉，你需要拿一个锅戒指所以炊具可以在元素上方平衡。虽然我们喜欢碳钢的快速脱气，但请记住调味过程需要一些耐心。它很容易季节，但仍然耗时。

与其他炒锅相比，Yousukata的底部更圆，但这并没有对其性能产生负面影响。当我们的测试者把煤气灶上的锅稍微向她倾斜时，结果很好。然而，这个锅可能不太适合电炉或电磁炉。

这种预调味的碳钢炒锅加热迅速，而且相对容易重新调味和保养。如果你想要一些餐厅级的炒菜，这个炒锅绝对不会让你失望。

然而，当谈到易用性时，木制手柄不是最舒服的，而且锅很重，携带起来很不方便。我们还注意到中间的热点在测试过程中，防止食物被煮熟均匀。

我们对乔伊斯陈专业厨师14英寸碳钢锅印象不太好。和我们测试的另一个碳钢锅一样，它加热很快，没有很多可观察到的热点。然而，我们花了很长时间来调味这锅，它留给我们烧焦的底部和几乎干净的侧面。总的来说，它在炒菜和油炸土豆方面做得不错，但它太重了，而且当我们扔食物时，它的后把手会碍事。总而言之，我们喜欢其他一些炒锅比这个更好。

虽然我们对制造炊具的耐用性和重型建设过去，涉及炒锅时是一个不同的故事。尽管能够完美地安装牛肉，但碳钢制造摩斗是我们测试的最少用户友好的碳钢。这是在这个名单中的炒锅的较重方面，这使得折腾的蔬菜感觉像是一个手臂锻炼。

它的重量也使煮熟的食物很难倒出来。一般来说，锅的另一侧有一个把手，这样你就可以用双手轻松地举起锅。

在我们在这篇综述中提到的未加调料的炒锅中，除了“自制锅”，大多数炒锅都配有说明如何调味的使用手册。在网上做了一些调查之后，我们终于弄明白了。在预洗过程中，我们花了很长时间彻底洗掉黑色的保护涂层，我们花了六次在肥皂水下把它们洗掉。相比之下，其他的锅最多需要在肥皂水里洗三次。

这个炒锅可以用来烧焦大块的肉，但总的来说，我们认为有更好的型号。