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嗨,我是林赛·马蒂森,一个训练有素的专业厨师和完全的咖啡因成瘾者。在太平洋西北地区生活了四年之后,我爱上了好咖啡。我不喜欢称自己为咖啡势利小人,但我将是第一个承认我只是害羞的头衔!我最喜欢的享受高品质的本地烘焙咖啡豆的方式是使用倒咖啡机,所以我很高兴能帮助找到最好的。
我们选择了10个高评价的倒咖啡机,所有不同的材料,形状和大小。大多数咖啡壶都是直接在标准咖啡杯上冲泡的,但我们也选择了两种混合模式。这些混合咖啡在浸泡环境中(类似于法式压滤机的工作方式)冲泡咖啡,然后直接倒入咖啡杯。为了让这组杯子更完美,我们挑选了两个更大的杯子,一次可以冲泡不止一杯咖啡。
为了测试每种咖啡的易用性和冲泡质量,我们在每个过滤器中放入24克(约3汤匙)咖啡渣,然后慢慢加入400克热水(加热到只是煮沸前,或205°F)。我们对这一过程进行了计时,看看当我们一次倒入所有的水时,煮咖啡需要多长时间,我们还用红外温度计测量了每次倒咖啡的一侧,以记录温度损失。然后,在测量了每杯咖啡的最终温度后,我们品尝了每杯咖啡,并评估了成品的颜色和特性。虽然我们在一轮后就摄入了足够的咖啡因,但我们重复了三次这个过程,以观察咖啡机在不同条件下的工作情况。
每次倒咖啡,我们都煮了三杯咖啡,我们很高兴没有一个咖啡粉进入我们的杯子——我知道我的自动滴滤咖啡机没有这种记录!话虽如此,尽管我们使用了完全相同的咖啡渣和相同的冲泡条件,但不同的倒咖啡产生的味道之间存在着惊人的差异。有的公司生产淡而苦的咖啡,有的公司生产复杂而浓郁的杯子。我们给我们最喜欢的啤酒打了加分,还对每一种啤酒在杯子上的平衡程度、使用是否方便舒适、冲泡时过滤器是否到位、以及整体清洁和储存的难易程度进行了评分。
倒咖啡机、自动滴滤机、法式压滤机和浓缩咖啡机;如今市场上有这么多咖啡机可供选择,你怎么知道哪款咖啡机最适合你呢?归根结底,这取决于几个因素:时间、耐心和酿造的质量。虽然使用自动滴滤咖啡机似乎是冲咖啡最快、最简单、最不受干扰的方式,但它也永远不会成为世界上最伟大的产品。水会变得非常热,还有很多你无法控制的因素。一旦你把你的装备整理好了,使用倒汁就会像使用机器一样容易,而且味道要好一千倍!
就像法式压壶一样,你需要水壶,一个咖啡研磨机,再加上一点点耐心,把这一切都整合在一起。一旦你选择了你的倒咖啡滴管,你还需要一些过滤器。他们中的大多数都使用标准的纸筒,尽管有一些有专有的过滤器。在运行我们的测试后,我建议使用纸质过滤器而不是可重复使用的过滤器。它可能不是绿色的,但这种纸可以防止咖啡变得浑浊和油腻。
在倒入咖啡粉后(我们喜欢24克,或每杯3汤匙),将水加热到沸点- 200至205华氏度。如果你不小心煮开了,不用担心;你可以让它冷却几分钟再倒。然后,慢慢地把热水倒在地上,让大部分液体排干,然后再加水。这取决于你有多着急,这个过程可能需要2到4分钟。
通过调节水温和浸泡时间,倒咖啡法可以让你最终控制咖啡的质量,创造出你喜欢的浓郁或复杂的咖啡。你也可以试试磨碎的细度,但那完全是另一回事了。
林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison)是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书,旨在教家庭厨师如何在没有食谱的情况下写作。
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