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我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验,为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果,请给我们发邮件,我们会交换意见。如果它看起来是实质性的,我们将很高兴地重新测试一个产品,试图重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
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T-Fal C561SC不粘12件炊具套装
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大家好,我是林赛·马蒂森,一名训练有素的专业厨师和晚宴爱好者。我是那种在做晚饭的时候会把家里所有的锅和锅都用上的人(而且,我可能还会弄脏所有品尝的勺子和碗)。所以,我完全理解拥有一套合适的锅碗瓢盆来完成工作的重要性!测试所有这些炊具并不是一件容易的事(我的房子有几周是相当杂乱的),但帮助你找到价值最高的炊具是很值得的。
在研究市场上一些最佳的非克里克炊具之后,我们决定使用每组烹饪多组件餐。为了运作日常生活,花盆和平底锅必须适当地大小适合烹饪晚餐,但我们也想知道您是否可以使用该集合烹饪更大的晚餐(如感恩节)。为了获得批准的批准,至少两个平底锅,一个炒锅和储存,同时必须适应标准的炊具系列。
考虑到这一点,我们设计了测试来评估演出,便于使用,价值. 我们在平底锅里烧焦鸡腿,把蔬菜扔到不粘锅里,把炖好的酱汁和米饭放在平底锅里,把烫过的蔬菜放在锅里。我们还煎了几个不加油的鸡蛋,看看涂层的效果如何。最后,我们测量了任何明显的热点,也许做了一点味觉测试,看看其中一组是否比其他组做得更美味。最后,没有一组完全失败,但我们确实有一些最喜欢的。我们还比较了清洗每个锅和平底锅的容易程度,并确定它们是否安全。
虽然我希望这不是真的,但世界上没有一刀切的锅或平底锅。每次烹饪都需要一个特定的尺寸。例如,你不会想要在一个1夸脱的小炖锅里煮意大利面,因为它装不下所有的东西。而且,在一个8夸脱的大锅里煮1杯燕麦片也毫无意义(对于那些选择不做烹饪数学的人来说:1夸脱= 4杯)。
因此,炊具套装尽量通过提供小的,中,和大的锅和平底锅来满足你的需求。在你加入一组之前,考虑一下你的烹饪风格:你通常是一个人做还是一群人做?前者意味着你可以选择更小的炊具。你主要做汤和酱料,还是喜欢炒菜、炒菜和意大利面?这个问题的答案决定了你是想要多种平底锅,还是更看重大平底锅。
最后,最好找一套至少有两个小炖锅,一个大汤锅或荷兰烤箱,一个小煎锅,和一个大煎锅或煎锅。任何额外的,我都认为是奖金!大多数套装都有一个盖子,每个平底锅,汤锅,sauté平底锅。这些盖子将被计数为额外的碎片,以增加计数,所以上述设置将有5个锅和平底锅,但将被称为8件设置。当我们谈到这个话题时,试着寻找不锈钢的金属盖子。是的,这意味着你看不到锅里面发生了什么,但那些玻璃盖子总是会起雾!金属盖永远不会掉落和粉碎,使他们比玻璃品种更长的寿命。
选择哪种餐具取决于你的烹饪风格。不锈钢很适合烤肉,留下一些美味的小块,这是制作平底锅酱汁的完美开始。它们也往往比不粘锅更耐用,不粘锅容易刮伤,通常不能放进洗碗机。话虽如此,不粘的炊具很容易烹饪,也很容易清洗。很多人在刚开始的时候发现自己被不粘胶材料所吸引,因为这是一种低成本的投资,而且在未来可以升级。在看不粘锅的时候,要记住有两种材料类型:硬阳极化铝锅是不含聚四氟乙烯的,往往比涂层的品种更重(和更耐用)。
一个好的不粘锅应该做好什么?它不仅要释放你的食物而不粘住,还应该适当的平衡和重量。如果太重了,就会觉得很笨重,而且很难清洗。同样重要的是,不粘锅上的热量分布要均匀,否则你的煎蛋就不可能看起来值得上instagram。
当我们测试了不粘锅的锅时,我们用PTFE和陶瓷涂层挑选了一些锅,以进行破坏性的测试,旨在测试PAN随着时间的推移能力。我们使用钢羊毛和金属餐具(除非制造商否则,除非制造商否则,否则您应该永远不会在非克利克平底锅上使用)以了解每个平底锅的耐用性。
几乎所有的平底锅在我们用钢棉切割时都有划痕,有些用金属器皿时比其他的好。当我们将锅置于热冲击下,在高温下加热后,将锅浸入冷水中,许多锅就会变形。破坏性测试告诉我们,几乎所有这些平底锅都可以很容易地损坏,所以使用涂有涂层的平底锅时一定要小心!
为避免损坏锅,请选择木,硅,橡胶或尼龙器具而不是金属,在清洁时切勿使用不锈钢擦洗刷。始终使用温柔的洗涤剂,如果你避免洗碗机 - 即使他们说他们是洗碗机的安全(我知道,洗手洗涤是如此痛苦!)。烹饪时,使用低或中型热设置而不是高温,最好避免在烤箱中使用这些平板(特别是如果它们有塑料手柄)。
最后,在储存不粘锅的时候保重。将它们堆叠在彼此顶部可能会损坏平底锅边缘上的涂层。如果堆叠是您唯一的选择,请将毛巾或软木塞放入PANS之间进行保护。
不粘锅曾经有致癌的名声,但现在使用它们是安全的。对健康问题负责的化学涂层(含有“永久化学物质”全氟辛烷磺酸)不再使用。事实上,你会在市场上几乎所有的不粘锅上发现“无pfoa”的字样。今天,有两种类型的涂层选择的不粘锅:聚四氟乙烯(通常称为特氟隆)和陶瓷。
PTFE(聚四氟乙烯)是一种具有摩擦性特性的合成化学品,曾在世界上最令人疲软的世界纪录的吉尼斯书中列出。
一些公司生产专有的聚四氟乙烯,如All-Clad的非增强聚四氟乙烯或Scanpan的钛增强聚四氟乙烯。不管品牌是什么,这些不粘锅之所以能成功,是因为它们喷涂了一层或几层不粘涂层,形成了一层类似于铸铁或碳钢平底锅随时间积累的涂层。
底座可以由不锈钢、铝、阳极氧化铝或组合而成。随着时间的推移,涂层可能会刮伤或磨损,它将不再保持其不粘特性。高温也会降解聚四氟乙烯,这种化学物质在超过500华氏度的高温下会分解。
由于它们的“绿色”状态和化学涂料的安全问题,陶瓷不粘器平底锅遭受了普及。这些平底锅实际上不是由陶瓷材料制成:如PTFE平底锅,它们在钢或铝基顶部具有涂层。陶瓷涂层由变成溶胶 - 凝胶的沙子制成。当锅被加热时,涂层释放硅油(不同于合成硅胶),抵抗粘附。与PTFE一样,硅层随着时间的推移而劣化(特别是当与高温接触时),因此平底锅具有有限的不粘器寿命。
Lindsay D. Matticon是一家专业的厨师,食品作家和业余园丁。她目前正在编写一本旨在教主家厨师的食谱如何在没有食谱的情况下写作。
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