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2021年最佳研钵和研杵
如果你使用食品加工机或者是香料研磨机，你可能不认为你需要研钵和杵，就像我们的首选油炸纤毛和歌利亚臼杵（在亚马逊有售）．
在某些方面，你可能是对的:现代电器可以做这个古老工具能做的一切，而且更快，而且不需要额外的体力。但是，如果你把香蒜沙司的配料扔进食品加工机里，你会牺牲味道吗?如果你用手把胡椒和香菜籽压碎，你能从这些香料中得到更多吗?
在测试了9个最好的研钵和杵之后，我们可以说，我们用这些手动工具制作的食物有一种特别的品质。用传统的方法把食材碾碎(而不是用刀片切碎)，会释放出更多的味道和香气，从而做出更好的产品。
也就是说，并不是所有的臼和杵都能完成我们交给它们的任务。效果最好、最容易使用的是花岗岩制成的碗，但我们也发现了一些最受欢迎的由石器和大理石制成的碗，它们可以兼作华丽的上菜碗。
以下是我们测试过的最好的研钵和研杵，按顺序排列。
- 油炸纤毛和歌利亚臼杵
- 厨师索菲臼和杵
- Laevo可逆大理石砂浆和杵
- 埃米尔·亨利《臼杵
- Le Creuset臼和杵
- Gramercy Kitchen Co.，臼杵
- Vasconia 4杯花岗岩Molcajete
- 冷却厨房EZ-Grip硅胶和陶瓷砂浆和杵
- NewlineNY不锈钢手捣碎机和碗
油炸纤毛和歌利亚臼杵
厨师索菲臼和杵
我们如何测试
关于研钵和研杵你应该知道的事
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2021年我们最喜欢的臼和杵
来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison
花岗岩臼和杵重而结实，我们抛给它的每一项任务，它都能很快完成。
来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison
这种花岗岩研钵和研杵的性能和我们的获胜者一样好，而且成本很低。
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我们如何测试
来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison
我们测试了各种形状、大小和材料的臼和杵，包括花岗岩、石器、陶瓷、大理石和不锈钢。
测试人员
大家好，我是林赛·马蒂森，一位训练有素的专业厨师，也是一位从零开始的倡导者。如果我能磨碎猪肩肉做香肠，或者整天炖西红柿做世界级的酱汁，我一定会这么做!这并不是说我有时会走捷径，但我总是用臼和杵手工研磨干香料。它也很适合做酱，酱汁，蘸料等等，我很乐意帮助你找到一个点燃你对手工制作食物的热情的人。
测试
来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison
臼和杵的用途远不止研磨香料。用它来做蘸料、酱汁、香蒜沙司、沙拉酱、婴儿食品等等!
我们进行了两方面的测试:测试它如何处理胡椒和种子等香料的研磨，以及是否能将原料的纤维捣碎，制成糊状和泥状。我们先在每个研钵和杵里放一茶匙胡椒和一汤匙茴香籽。成功的模型不仅将种子磨成粉末，而且速度很快，而且没有溢出碗的边缘。从那以后，我们开始用大蒜做糊状，后来我们把罗勒叶、松子、橄榄油和磨碎的奶酪做成了一份四份的香蒜酱。我们还做了一批鳄梨酱，这让我们看到了杵是如何处理滑溜溜的鳄梨的。最后，我们把洋葱、大蒜、姜、香菜茎、干辣椒和新鲜辣椒和柠檬草磨成粉末，寻找能把这些松散的成分混合成精细糊状的模型。
与此同时，我们一直在评估研钵和杵的材料，以及它的大小、形状、容量和整体易用性。臼是否有粗糙的隆起来分解食物的纤维，杵是否足够重，能帮我们完成大部分的工作?我们的手和手腕在测试后会感到疲劳吗?杵是否符合人体工程学?杵够长吗?或者我们的手在使用臼的时候会摩擦臼的侧面吗?作为最后的测试说明，我们评估了臼和杵是否足够大，能够处理我们抛给它的所有任务。最后，我们发现一些材料和尺寸比其他材料和尺寸效果更好。
关于研钵和研杵你应该知道的事
你可以用研钵和杵来完成的每一项任务，都可以用电器来完成——更不费力、更快。食品加工机或搅拌机可以制作香蒜酱和咖喱酱，香料研磨机可以在几秒钟内将硬胡椒变成一堆灰尘。你甚至不需要任何额外的工具就可以做鳄梨酱之类的东西——只要把食材切碎，用叉子把它们放在一个普通的碗里搅拌。
那么为什么要投资研钵和杵呢?这是传统的，它保存了数百年来食物的制作方式。在有电之前，你认为咖喱酱是怎么做的?用研钵和杵。碾碎香料为汤和炖菜增添辛辣和新鲜的香味怎么样?是的，你猜对了，臼和杵。这个设备的特别之处在于它能碾碎食物和捣碎植物纤维，直到它们像泥一样软。只要用研杵在研钵里磨食材。
当我们比较用研钵和杵手工制作的香蒜沙司和用搅拌器制作的香蒜沙司时，差别是天壤之别。我们的辛勤劳动和辛勤劳动做出来的酱汁比用搅拌器的不锈钢刀片做出来的酱汁更有味道和香气。甚至鳄梨酱的味道也更好——在加入鳄梨之前，先把洋葱、大蒜和香菜压碎，这样就能释放出我们用叉子捣碎的版本所没有的精油和味道。
一旦你有了研钵和杵，你就可以用它来磨香料了。下次你做沙拉酱或蘸料的时候把它拿出来;用它碾碎新鲜的草药，释放出它们的精油;你甚至可以把水果磨碎做成馅饼馅或婴儿食品。可能性是无限的!
在研钵和杵中寻找什么
来源:Reviewed.com/Lindsay D. Mattison
杵的大小和形状在舒适度和人体工程学方面有很大的不同。
并非所有的研钵和研杵都通过了我们的测试。不锈钢的模型除了碾碎胡椒之外，不能做更多的事情，大理石和石头的臼和杵的内部不够粗糙，无法将新鲜和干辣椒完全粉碎成糊状。
寻找研钵和研杵时，首先要看研杵的重量、大小和形状。如果用起来不舒服，再有效也没用，所以在这方面挑剔是值得的。太短的杵迫使我们的手伸进臼里，在臼壁上刮来刮去，而那些没有宽底的杵似乎只会把食物推来推去，而不会把食物压碎。当你在看设置的时候，你想要杵伸出碗几英寸。理想情况下，它的顶部也是圆形的，这样在你使用它的时候就不会让你的手掌感到不舒服。如果它很重也很好，这意味着它会为你做很多粉碎!
从这里开始，你需要一个内部没有抛光的砂浆。沟槽越粗糙越好;它们会附着在食物上，帮助消除纤维，形成糊状或泥状。石制和大理石的臼和杵的内部比较粗糙，但花岗岩的臼和杵在抓握和撕裂方面似乎做得最好。它们给人的感觉也是最坚固的，不像我们使用它们时那样到处移动，我们也不担心它们会像陶瓷一样破裂和破碎。
最后一个因素是碗的形状和大小。太宽的臼没有足够的边缘来防止食物在碾压时溢出。这对于微小的胡椒来说尤其成问题，它们喜欢在台面上跳来跳去。当谈到大小时，你可以决定如何使用它。如果你为一群人做饭，你想要足够的额外空间，那就用一个容量为四杯的臼。一个两杯的研钵和研杵对大多数任务来说都很好，比它小的东西可能只能粉碎少量的坚果或种子。
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与测试人员见面
Lindsay D. Mattison是一位专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书，旨在教家庭厨师如何在没有食谱的情况下写作。
