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我们使用标准化和科学检测方法来仔细审查每个产品,并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中找到了不同的结果,请发送电子邮件给我们,我们将与我们进行比较。如果它看起来很重要,我们很乐意重新测试产品以尝试并重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
拍摄我们一封电子邮件Wüsthof 8845第二届大奖赛7件套
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嗨,我是Lindsay Matticon,训练有素的专业厨师和一个严肃的刀爱好者。在大学期间,我工作了一倍以刮钱,刮钱,购买我的第一把刀。然后,当我去烹饪学校时,我做了同样的东西来购买推荐的刀具套件!我知道它喜欢在这样的购买购买中花费的难以获得的现金,并且我希望您在一套刀具上花100美元,200美元或更多的事实之前拥有所有的事实。
我们从大多数主要刀具制造商中选择了从不同价格点的最高级刀具。然后,我们必须努力测试刀具,了解如何整体执行的集合。通常,我们在个人的基础上测试刀具,但预先制造的集合必须证明整体可用性和性能来真正提供良好的价值。重要的是每个集合都包括基本刀具(我们将在一分钟内讨论),并且它得到了加入可用的额外的奖励积分。我们也在寻找一个容易存储的集合。
测试设计了考虑到这一点,评估价值那性能,易于存储。我们用厨师的刀,用削皮刀切成洋葱和薄皮刀,用削皮刀片,并用锯齿刀切片和三明治薄薄的柑橘。大多数套装都带有一个较小的实用刀,所以我们切成了西红柿和奶酪的硬块。如果设定的厨房剪刀,我们也测试了那些,切割纸板并通过羊皮纸滑动刀片。一路上,我们评估了每个刀片的锐度,手柄的舒适度,以及刀本身的重量和长度最终确定该设定是否值得其价格标签。
在购买刀具之前,问问自己这个问题:你喜欢什么样的刀子?您可能不知道如何回答这个问题,但值得一定是在花钱上花钱之前将一些想法融入刀具。例如,我对日本式刀具(如顺和全球)有一个倾向,这是邪恶的,但非常脆弱。我知道一批更喜欢德国钢铁的厨师(如wüsthof和zwilling j.a. henckels),因为它们不容易削减并且更容易锐化。我甚至知道只有购买廉价的陶瓷刀的厨师,每三个月都会沉闷地取代它们。
也就是说,我们不可能了解您的个人喜好,我们试图在我们排名和评级时牢记这一点。与此同时,寻找最好的刀具时,有一些坚定的规则。
对于初学者来说,一套刀具应包括厨房里最多的三个芯刀:厨师或Santoku刀,削皮刀和锯齿状的面包刀。我们扣除了来自几把刀的主要观点,以便不包括全部重要的面包刀。该套装还应包括珩磨钢(也称为锐化钢),用于保持边缘锐利,如果它们包括一副便利的厨房剪刀,这很棒。如果套装配有公用事业刀,那就很好 - 你可能会发现这款较小的刀具方便切片奶酪或小蔬菜。我考虑骨刀,雕刻或切片刀,较小的锯齿状刀,Tourne刀(通常被称为削皮器),或牛排刀作为奖金物品。你不需要这些物品来日常做饭,但是,随着你变成更严肃的厨师,他们确实派上用场。
最后,你需要一种存储这些刀具的方法。大多数套装都带有一个储存木块,但如果您的厨房在像我的柜台空间短暂时,您可能不想使用它。我不能推荐一个节省空间的磁性墙带(如这种高度评价的那样刀带)。无论你做什么,否则不要在抽屉里扔刀,除非他们有塑料封面。他们可以互相敲打和芯片,刀片可以过早地沉闷或者 - 更糟糕的是 - 在到达一个时,你可以伤害自己。
全唐?Triple-riveted吗?伪造和冲压刀具?有这么多的术语,很难知道从哪里开始!如果你正在寻找更昂贵的刀具,你可能不需要担心这些条款。例如,几乎所有我们测试的Zwilling和Wüsthof刀,都具有锻造的全齿刀片。但让我们深入了解条款,这样您就可以对您的新购买有充分的了解!
对于初学者,刀具由加热金属制成并在锐化边缘之前将其锤击成适当的形状。伪造的刀具作为单块钢,形成为刀片,以及手柄的凸起。它们往往比冲压刀片更厚,更重,它们用激光冲出或塑造。冲压刀片廉价,但它们很少像锻造刀片一样耐用,因为它们永远不会被热处理。
两种类型的刀片都可以是全屁股或部分屁股,这是指金属延伸到手柄中的距离。全唐刀通常被认为是最好的,因为刀是从尖端到手柄末端的一个连续金属。你经常可以看到手柄顶部的金属。许多刀具用三个铆钉安装手柄,因此您可能会在刀具上看到三铆接手柄。
当你买一把全牙刀时,你知道它会比半牙刀更坚固耐用,后者的金属只延伸到刀柄的一半。满唐刀也更平衡,尽管它们也更重。一些冲压刀片没有唐,他们只是焊接到手柄。虽然这些是最轻的刀,通常是最便宜的,但它们也不会持续很长时间,因为手柄会从刀刃上脱落。
林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison)是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书,旨在教家庭厨师如何在没有菜谱的情况下写作。
我们使用标准化和科学检测方法来仔细审查每个产品,并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中找到了不同的结果,请发送电子邮件给我们,我们将与我们进行比较。如果它看起来很重要,我们很乐意重新测试产品以尝试并重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
拍摄我们一封电子邮件我们将帮助您找到最好的东西,并爱自己的东西。
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