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我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验,为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果,请给我们发邮件,我们会交换意见。如果它看起来是实质性的,我们将很高兴地重新测试一个产品,试图重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
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我们如何测试
关于购买户外披萨烤箱要知道什么
我们测试过的其他披萨烤箱
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大家好,我是林赛·马蒂森,一名训练有素的专业厨师,绝对的披萨迷。从烹饪学校毕业后,我成了一家从农场到餐桌的餐厅的行政主厨,专门从零开始做披萨和意大利面。在我的职业生涯中,我做过几百个——如果不是几千个的话——披萨,但不知怎么的,我从来没有吃腻过!现在,我已经把我的专业知识运用到后院,我很乐意帮你找到一个能做出餐厅级披萨的披萨烤箱。
首先,我们挑选了几个高质量的丙烷驱动比萨烤箱,并对它们进行了测试。我们专注于可移动的户外设备,设计成可以放置在工作台上,而不是成为永久固定装置的披萨烤箱。其中一个测试装置使用了一磅重的便携式丙烷罐,但大多数都连着一个标准丙烷罐气体烤架.
我们的第一组测试是围绕温度进行的。那不勒斯披萨面团需要至少700华氏度才能做出合适的质地,所以我们打开烤箱,把温度调高。使用红外温度计,我们计算了每一个达到500华氏度、700华氏度和900华氏度(如果可能的话)所需的时间。我们重复了几次测试,看看时间和温度是否一致。
然后,我们把披萨烤箱调到最高,连续做了两个那不勒斯风格的披萨。除了计算烹饪披萨所需的时间,我们还测量了石头在披萨之间恢复温度的时间。我们评估了披萨底部和边缘的熟透程度,以及配料的外观。我们用一种纽约风格的披萨面团重复了测试,将烤箱温度降低到500华氏度(约摄氏40.5度),再做两份披萨。
我们不满意只能烤披萨的烤箱,所以我们加了一个12英寸的铸铁煎锅,让它在石头上预热。在锅里煮牛排和西兰花后,我们评估了烧焦和烧焦的程度,给了我们一个好主意,如果烤箱可以容纳这种烹饪方法。
我们进行了一些主观测量。烤箱是否容易点燃、控制温度和关闭?烤箱移动方便吗?它是否占用太多的存储空间或一般使用空间?它是否坚固和构造良好,或者当我们使用它时,它会摇晃、嘎嘎作响或移动吗?这些答案在很大程度上帮助我们决定获胜者。
我用商用烤箱做过披萨,也在家里用披萨石烤过。两种方法最大的区别是温度。家用烤箱的最高温度通常在500华氏度左右,而烤架上的披萨石可能达到600华氏度。相比之下,商业披萨烤箱的温度可达900华氏度。高温可以让面团在碰到石头时迅速膨胀,在脆(但不脆)和嫩(但不生或干)的口感之间创造理想的平衡。这也是为什么餐厅的披萨总是比冷藏室的披萨更好吃的原因之一。
户外披萨烤箱就是为了解决这个问题而设计的。有些烤箱的热源位于石头下面,但我们更喜欢的模式是把火焰放在烤箱的后面,这样可以让它亲吻烤箱的外壳,从而促进焦化。它们比里面的烤箱小得多(我们测试的大多数模型都适合12英寸的披萨),所以热量可以更有效地在小空间周围辐射,更有效地加热内置的石头。
户外披萨烤箱并不便宜,所以制作餐厅质量的披萨对你来说一定很重要。如果你不介意吃披萨,又不想经常使用户外烤箱,那就拿一块披萨石来代替吧。但是,如果你经常做披萨,想要达到最好的效果,你肯定需要这个专门的烤箱。除了能够达到更高的温度,这些烤箱也更好地保持温度。当你添加一块生披萨时,烹饪石就会失去热量,但一个好的烤箱恢复得足够快,可以连续烹饪几个披萨。
你可能也会惊讶地发现,这些小烤箱不仅可以做披萨。用一个铸铁的平底锅烤牛排,烤蔬菜,烤蘸料,或者做砂锅菜。通过增加一扇门来阻隔热量,他们也可以烤酸面包(使用一扇门可能不是所有型号的,所以一定要与制造商确认)。这真的可以改变你在户外烹饪的方式,把这些装置和烤架或吸烟者可以创建一个完整的户外厨房设置。
即使是一个很棒的烤箱,如果面团不对,也会做出不合格的披萨。找到一个容易拉伸的披萨面团配方是很重要的,但你也必须有足够的耐心,让它正确地证明。
这里有几种不同的披萨可供选择,我们的测试重点是那不勒斯和纽约的披萨。那不勒斯是最简单的面团,只含有面粉、水、酵母和盐。它需要更长的打样时间来发展正确的味道和稠度,而且绝对需要高温烤箱(700°F到900°F)来完成。它在90秒内快速烹饪,最终形成酥脆的外皮,外面有一种典型的焦味。
纽约式披萨的设计是在较冷的烤箱(500华氏度)中烘烤约5分钟。面团通常含有橄榄油和糖,这可以帮助它更快地发酵,更容易拉伸。在较低的温度下,面团变得酥脆(但可折叠),变成诱人的金棕色,而不是烧焦。
我们测试了每个烤箱使用手册里的所有披萨面团食谱,以及我们在网上找到的一些食谱。乌尼有我们最喜欢的那不勒斯披萨食谱,但要正确制作需要两天的时间。Roccbox的食谱中含有橄榄油和糖,但当天就可以食用。我们发现前者更容易拉伸(对初学者来说很好),而且无论在高温还是低温烹饪下,它的味道都很好。
与我们测试的其他披萨烤箱相比,Cuisinart Alfrescamore便携式户外披萨烤箱并没有堆叠起来。它是我们测试组中最便宜的披萨烤箱,价格在测试结果中显示出来。这是我们测试过的唯一一个使用一磅便携式丙烷罐的披萨烤箱,我们发现很难装进去。烤箱本身设计得很好,有一个可升降的盖子,一个木屑杯来增加味道,下面还有一个取暖的抽屉。这个加热抽屉的温度在华氏180度到200度之间,但如果不先切开,它的深度不足以装下一整块披萨。这个烤箱的主要问题是它不会比烤架或室内烤箱热很多。和厨师营一样,热源位于披萨石的下面,所以上层的外壳没有看到任何火焰,使它的颜色。我们从未在烹饪石上记录过超过600华氏度的温度,而且花了10多分钟才让披萨底部有了颜色。当上面的配料冒泡时,披萨面团变得酥脆,没有了我们在其他烤箱中发现的柔软、耐嚼的味道。-->
林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison)是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书,旨在教家庭厨师如何在没有菜谱的情况下写作。
我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验,为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果,请给我们发邮件,我们会交换意见。如果它看起来是实质性的,我们将很高兴地重新测试一个产品,试图重现这些结果。毕竟,同行评审是任何科学过程的关键部分。
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