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来源:reviews / Betsey Goldwasser
来源:reviews / Betsey Goldwasser
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最好的整体
群牛
最好的升级
蛇河农场
波特路
波特路(Porter Road)提供多种价格实惠的干式熟成牛肉，而且发货很快，但没有很多高级升级版的肉。阅读更多
优点
- 种类繁多，包括内脏
- 价格适宜的
- 快速航运
- À点菜或订阅
缺点
- 没有升级选项更豪华削减
繁荣的市场
基层农民合作社
- 最好的整体群牛
- 最好的升级蛇河农场
- 我们如何测试肉类配送服务
- 关于肉类配送服务，你应该知道什么
- 我们测试的其他肉类配送服务
- 更多你可能会喜欢的文章
订阅服务，网上杂货购物，还有餐包现在特别流行。即使是那些以前可能对购买未见过的肉类感到有点怀疑的人，也开始对新的(和现有的)服务产生兴趣，这些服务提供单独包装和密封的肉块，快速冷冻直接送到他们的家门口。
为了帮助你缩小你可能想尝试的服务范围，我们在两个月的时间里从网上肉类供应商那里订购、烹饪和品尝了大量的牛肉群牛(可在Crowd Cow购买)是我们测试过的最好的。对于特殊场合和最好的牛排，我们建议蛇河农场(可在蛇河农场购买)为最好的升级送肉服务。除了产品本身的味道和质地，我们还考虑了使用的包装和运输材料，因为我们承认直接面向消费者的便利是有代价的。
以下是我们测试的最佳肉类配送服务排名，按顺序排列:
- 群牛
- 蛇河农场
- 波特路
- 草根农民合作社
- 繁荣的市场
- 屠夫的盒子
- 奥马哈牛排
来源:reviews / Betsey Goldwasser
Crowd Cow是我们测试过的最好的送肉服务。
来源:蛇河农场
蛇河农场是我们选择的最佳升级肉类配送服务。
我们如何测试肉类配送服务
测试人员
嗨，我是珍妮·多尔西!我是一名职业厨师，作家，也是非营利社区智库的创始人工作室ATAO．我最喜欢的牛肉是挂肉牛排，有时也被通俗地称为“屠夫的牛排”，每头牛只有一块，特别美味。我也热衷于寻找新的方法来利用经济的削减(特别是在一个高压锅)，并提倡多吃内脏肉类。
测试
我们从每种服务中选择了混合的牛肉块，这样我们就可以尝试一些快速烹饪的牛肉块(例如菲力牛排)和慢炖的牛肉块(例如小排骨)，以及一些经济的牛肉块(例如裙子牛排)。如果可以选择更花哨的或特殊的切割，比如日本和牛，我们也会点。
对于快速烹调的牛肉，我们在炉子上烤牛肉，必要时在烤箱里烤到五分熟。对于慢炖切片，我们将牛肉压熟，直到它达到可切碎的稠度，时间从30分钟到1小时不等，这取决于每个切片的大小。
除了盐和黑胡椒，我们没有使用任何额外的调味料，所以我们可以充分品尝到肉的味道。我们评估了肉的嫩度、多汁性、风味深度和切块质量的一致性。
关于肉类配送服务，你应该知道什么
为什么我要在网上买肉?
资料来源:review / Tara Jacoby
在网上订购肉类有这么多选择，知道你到底在买什么很重要。
在网上购买肉类是一种方便可靠的方式，可以为你的冰箱和冰柜提供各种各样的肉类选择。说到肉类配送服务，肉类在切割后通常会很快冷冻起来，这样肉就能保持其风味和质地。此外，配送意味着你不必经常去杂货店或肉店。许多服务还专注于与小型农场合作，因此您还可以在此过程中支持小型企业。
因为你的肉是冷冻的，在你烹饪你点的肉之前，你必须考虑到一段解冻时间——确保你的外卖在你计划烹饪之前一到两天到达。如果你通常为一大群人或家庭做饭，肉类订阅服务也可以了解你最喜欢的部位，并每月自动发送给你。
送肉服务要多少钱?
肉类配送服务的价格范围相当大。你可以买到任何东西，从20美元的牛排到150美元以上的各种上等牛排。这真的取决于你在寻找什么，以及你要喂多少人。
如果你正在寻找一种负担得起的工作日晚餐，也许可以选择牛肉、猪肉和鸡肉的混合套餐。如果你要为度假购买一件中心装饰品，也许值得花点钱买一份可以供三到四人食用的高级装饰品。
许多这些服务提供à点菜和订阅选项，后者有折扣。
冷冻肉类不好吗?
资料来源:review / Tara Jacoby
许多肉类配送服务的产品都是冷冻的，所以知道如何正确解冻很重要。
它是复杂的。通过显著减缓酵母菌和细菌的生长，冷冻对于保持肉类在较长时间内的安全食用非常有用。这就是为什么你在杂货店买的肉上经常会看到“食用或冷冻”的字样。
肉类配送服务会帮你完成这一步。他们还用商业流程包装和冷冻肉类，这有助于消除冰箱烧伤或储存温度不当等问题。
然而，一旦它到达你家，你需要注意冰箱的温度，这样它就不会波动太大。同时确保冷冻室风扇有足够的空间使冷空气正常流通。如果你买的是冷冻肉，通常最好在六个月内食用，当然也可以储存更长时间。
然而，冷冻肉确实会在肉内形成晶体。如果肉被慢慢冷冻，这些晶体会变大，解冻时可以切割肌肉纤维。(相关地，这也是为什么你想让你的冰淇淋迅速搅拌到冰冻状态，以获得更粘稠和更少冰的稠度。)话虽如此，冷冻技术正在迅速发展，所以有很多方法可以快速冷冻肉类，并确保这些冰晶不会变大，在解冻时对最终产品的影响最小。
如果你在家里冷冻肉，你可以通过在肉和寒冷之间添加额外的屏障来减少结晶的机会。大多数肉店都有蜡涂层的包装纸，如果你打算冷冻的话，你可以要求使用，密封塑料袋是预防霜冻的最后一层。
如何解冻冻肉?
你应该在冰箱里慢慢解冻冻肉，在可控的条件下，让它从外到内均匀融化。根据削减的幅度，这可能需要一到三天的时间——一定要提前计划。
牛身上切的肉是什么
资料来源:review / Tara Jacoby
以下是你需要知道的关于哪块牛肉来自哪里的所有信息。
菲力牛排:这是最受欢迎的优质牛肉块之一，是一块从里脊肉上取下的小奖章状的块。里脊肉沿着牛的脊骨流淌，不常用，所以它既嫩又瘦。这是一种昂贵的切割方式，因为每只动物的里脊肉非常少。通常用高温烹制，半熟或半熟食用。
牛脊肉:从牛的肋骨部分切下的肉，稍作加工，但被认为是牛的有大理石花纹且柔软的部分肋眼可以带骨，也可以无骨。(至少有5英寸骨头完好无损的肋骨眼被称为战斧。)它比菲力牛排更肥，也更嫩，但没那么嫩。通常用高温烹制，半熟或半熟食用。
纽约长条牛排:这种牛排也被称为里脊牛排或只是里脊牛排，是由总部位于纽约的德尔莫尼科牛排餐厅推广开来的。它是从牛的短腰部分切下来的，那里也有部分里脊肉，这部分对牛没有什么影响。虽然不像菲力牛排那么嫩，但它有很好的大理石花纹和很好的味道。当和骨头一起上时，这就是t骨牛排(也称为上腰牛排)。
牛小排:从牛的牛肚、肋骨或盘子上切下的肉，从靠近胸骨的肋骨末端不能切成牛排的部分切下的肉(因此得名，短肋骨)。虽然短肋骨有各种不同的风格，但它们都包含肋骨的碎片。
“侧腹”风格是在骨头上切开，保持相对较薄，以便于烧烤。(比如，你会认出这是galbi。)“英国人”将排骨平行切片，得到更厚的方形短排骨，通常慢煮。来自牛背部区域的肋骨，在肋骨部分，被称为“背肋骨”或“恐龙肋骨”。
无骨短排骨特指牛短排骨，它比其他短排骨要硬一点，但非常多肉，味道很好。这些与带骨的短肋骨完全不同(因为它来自牛的整个其他部分)，并且不可互换。
裙子牛排:从牛腹部的盘子部分切下的一长段牛肉。这是一个经常被锻炼的部位，所以这块肉不是特别嫩，但很有味道。你经常会发现这道菜经过腌制，用大火煮到三分熟，然后顺着纹理切片，切成片快速翻炒，或者炖至变软。它经常被误认为牛腩牛排，因为它们看起来很像，但它们来自牛的不同部位。
牛腩排:侧翼牛排有点类似于裙底牛排，是一种更厚更宽的牛肉，也来自于牛的腹部区域，但比裙底牛排更靠后。它也被称为bavette, London broil和jiffy steak。这是一种比较硬的牛肉，而且很瘦，所以它通常会变得很嫩，要么在高温下煮熟，逆着纹理切片，要么切成薄片煸炒，要么用叉子炖。
炖肉:炖牛肉通常是从牛身上有很多坚硬结缔组织的部位切下来的。考虑到这种牛肉要煮很长时间，最好找含有大量胶原蛋白的炖肉，胶原蛋白会随着热量和时间的推移而分解，让你的最终产品有漂亮的光泽和丰富的口感。夹肉部分是炖肉的好地方，尽管一些炖肉也可能来自圆形部分。
